火锅的酱料怎么配

火锅必备神仙蘸料怎么调？

火锅必备神仙蘸料怎么调？

小米椒 蒜沬 花生碎 小葱 香菜 辣椒油 香油 榨菜 蚝油 香醋 韭菜 香辣酱 黄豆粒 盐 鸡精 味精

火锅蘸酱、蘸料如何制作？

现在蘸酱大多是成品，客人自助调味
下面是一些味碟蘸酱的制作方法，可以参考下
1、? 蒜酱碟
原料： 蒜颗：100克 色拉油：50克 味精： 5克
鸡粉：2克 盐：4克
制作： 将油升温至160度时，下入蒜颗，炒至其色泽淡黄时，关火，最后放入以上调料混合均匀即可。
1、? 香辣鲜椒酱
原料： 鲜红椒：200克 黄豆豉：25克 色拉油：250克
姜米：10克 香葱粒：10克 泡椒： 50克
蒜米：20克 鸡粉： 20克 泡菜香精：1克
豆瓣：50克 十三香：2克 鸡骨髓浸膏：2克
蚝油：20克 白糖：10克
制作： 将鲜红椒，豆豉搅细混合，待油温160度时，下入鲜红椒的混合物略炒5分钟，再依次下入以上调料炒2分钟后，即可。
6、 海底捞香辣酱碟
原料： 红油豆办酱：80克 泡海椒末：30克 香辣熟油：120克
十三香：2克 熟芝麻：2克 味精：10克
豆腐乳：20克 香油：10克 藤椒油：20克
花生油：100克
制作：将豆瓣酱和泡海椒宰细后，与以上调料拌匀即可。
7、? 西式咖喱酱 （取消）
原料： 洋葱，西红柿，香蕉肉各100克 香叶，香茅叶个3克
黄油：10克 油咖喱/咖喱膏：150克 色拉油：250克
椰浆：1/2听 三花淡奶：1/2听 清水：300克
柠檬汁：10克 鸡粉：10克 芝麻酱：20克
花生酱：30克 盐：5克 干葱粒：25克
蒜茸：25克 黄姜粉：5克
制作： 将洋葱，西红柿，香蕉肉分别打成茸，锅里放入黄油烧至6层热，下入洋葱，西红柿，的混合物，炒约1分钟，再加入香蕉泥，香叶，香茅叶，油咖喱，椰浆，三花淡奶，清水，用中火烧开后，改为小火焖10分钟后，最后加入鸡粉，盐炒匀即可。
7、 豉香风味酱碟
原料： 李锦记海鲜酱：50克 李锦记柱候酱：50克 色拉油：500克
豆豉：50克 鸡粉：10克 陶华碧老干妈辣酱：150克
花生酱，芝麻酱，白糖，各10克 豆腐乳：50克
制作： 首先将豆腐乳，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，柱侯酱混合均匀，再将永川豆豉宰细，待油温150度时，下入豆豉炒散到香后，随即下入老干妈辣酱略炒1分钟后，最后下入以上混合料，再炒1分钟后，放入鸡粉炒匀，关火，即可。
8、? 上海沙茶酱的调制
原料：
色拉油：3000克 牛头牌沙茶酱：4000克 芝麻：40克
芝麻酱：600克 白糖 ：40克 （洋葱，蒜）粒：各300克
大澳虾酱：200克 干贝：200克 海鲜素：20克
五香粉：20克 美味源：20克 鸡粉：40克
盐：40克 花生粉：400克
制作：将以上各类酱和香辣油，白糖均匀的混合在一起，待油温160度时，下入芝麻爆10秒，随即下入下入葱，蒜米炒约1分钟，最后下入以上混合料，炒约5分钟后。
9、? 新腐乳酱
原料：红豆腐乳：100克 芝麻酱，花生酱各20克 李锦记蒜茸辣椒酱：30克
蜂蜜：10克 熟花生油：100克 纯净水：100克
制作：将以上调料一起放在绞粹机中绞碎即成。
10、? 蒜茸辣椒酱
原料：李锦记排骨酱：50克 李锦记海鲜酱：50克 李锦记蒜茸辣椒酱：120克
味精：5克 白糖：20克 鸡粉：5克 熟油：50克
熟花生油：100克
11、乡村鲜辣酱（没用）
原料：小芹菜：120克 生姜：50克 香菜：20克 蒜：80克
洋葱：10克 瓶装红野山椒，东古野山椒各50克 柠檬：20克
鲜青花椒：15克 纯净水：120克 盐：2克
味精，鸡粉各5克
制作：将以上原料和纯净水一起放入绞碎机里绞碎既可。在夏季可将其放入冰箱里存放效果更佳。
12、? 新派鱼子酱（没用）
原料：淡水鱼茸：500克 鲜亚玛剁鱼子：300克 李锦记沙茶酱：100克
李锦记海鲜酱：50克 金枪鱼酱：400克 海天辣椒豉油：20克
鱼露：15克 盐：10克 白糖：8克
味精：20克 姜汁：10克 鸡粉：10克
香葱茸：20克 蒜茸：20克 色拉油：1000克
制作：将色拉油烧至160度油温，下入3炒约2分钟后，再下入1炒约3分钟刚熟时，再下入2炒约10分钟后即可。
13、? 菌王酱
原料：干香菇：1000克 美味源：20克 香辣酱：1000克 蒜泥：1000克
姜米：1000克 色拉油：20斤 海鲜酱：500克 味精：100克
干树菇：1000克
制作：首先将以上菇类用凉水泡涨切菜机搅碎，将姜米，蒜米略炒5分钟，速下入酱和调料的混合物，炒约3分钟，再下入以上菇类炒10分钟即可。
14、? 沙爹酱
原料：芝麻酱：2000克 花生酱：1000克 海天生抽：200克 味精：40克
豆瓣酱：200克 洋葱茸：200克 大地鱼粉：40克 蒜茸：200克
辣椒粉：8克 咖喱粉：100克 麻油：200克 沙爹酱：2000克 海鲜素：20克 美味源粉：20克 色拉油：6000克 花生粉：80克
制作：首先将葱茸，蒜茸，放入160度油中炒1分钟，速下入酱和调料的混合物，炒略8分钟即可。
SQ酱的制作（没用）
原料：
沙虫：50克（泡好） 银鱼：100克（泡好） 干贝：30克（泡涨）
吓仁：100克（泡好） 洋葱粒15克 蒜泥15克
美味源1克 鸡粉2克 色拉油300克
十三香2克 海鲜素2克 金华火腿20克
白糖2克 耗油：20克 豆瓣酱：15克
制作流程：
将沙虫，银鱼，干贝，豆瓣酱，虾仁，火腿用绞肉机绞容。将油温升到160度，沙虫：银鱼：干贝： 吓仁：耗油：豆瓣酱；洋葱粒；蒜泥 美味源； 鸡粉 白糖，火腿。搅拌均匀，倒入油锅中将水份炒干，香味溢出即可。关掉火候下入十三香和海鲜素搅拌均匀即可（备注：沙虫切开清洗干净。）