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admin

2024-03-13 09:30:42

火锅底料牛油块

火锅底料为什么用牛油？

火锅底料为什么用牛油？

原因如下：
一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤
二，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是健康食品。

火锅底料食用牛油和牛油区别？

1.用料区别
清油火锅底料选用精炼纯菜籽油作为原料。而牛油火锅底料选用牛油或者其他动物油为原料。
2.感官区别
牛油火锅底料会凝固成块状，所以如果吃牛油火锅的话，牛油会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。而清油火锅底料呈液体状，不容易凝固。
3.味道区别
牛油火锅底料的味道更加浓厚，层次丰富，能完美的压制火锅底料中添加的各种香辛料的苦涩味道，也能更好的压制火锅里所使用的各类重口味食材的腥味，再者因为是动物油脂，富含不饱和脂肪酸，所以熬煮时间越久，味道会越香醇。
而清油火锅底料是以植物油脂为主来炒制的火锅底料，相较于牛油来讲，清油火锅料会更清爽些，不易上火。清油火锅和牛油火锅的炒料、高汤完全是一样的，只不过在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油而已。
综上所述，清油火锅底料与牛油火锅底料在用料、感官以及味道上有区别。清油火锅底料选用菜籽油为原料，呈液体状，口感比较清爽，而牛油火锅底料选用牛油或者其他动物油为原料，呈固态状，口感比较浓厚。

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