巧克力怎么做

自制巧克力配方比例？

自制巧克力配方比例？

巧克力：鲜奶油2：1
想制作优质巧克力的基本要求，就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力鲜奶油则是选择动物性鲜奶油，香气更足、口感也会更好。配方方面，建议加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍，这样的比例甜味适中、不腻不苦，是生巧克力的最佳黄金比例。

夏妈巧克力的做法？

巧克力的做法：
步骤：1 隔水用蒸汽加热：把水滚开后调至小火，可可脂隔着水，水不需要滚开，用蒸汽加热至融化。可可脂差不多完全融化时就可以把火灭掉。用锅里的余温搅拌至可可脂完全融化。如果有温度计，加热温度达40℃至45℃。
2 把可可粉，糖粉和奶粉搅拌均匀后过筛加入，搅拌至完全混合均匀。
3 把玻璃碗浸泡在水中搅拌至顺滑，让巧克力酱冷却至大约25℃左右(大约室内的温度)，再稍微隔水加热至30-32℃即可(体温的温度低一些)。
4 倒入巧克力模具里。
5 放入冰箱冷藏大约20分钟，巧克力凝固后就可以立刻脱模了。注意: 脱模前别把巧克力放入冰箱冷藏太久否则巧克力在室温时表面会有水点，影响成品卖相。

巧克力是怎么来的？巧克力的历史Where does chocolate come from？

巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力片怎么做？

主料：巧克力100g；
辅料：模具适量
自制巧克力片
1
取出巧克力放到碗里
2
下面放上热水，在电磁炉上加热到巧克力融化
3
取出油布，用刀抹上一层巧克力，把模具放上
4
用保鲜袋挤几个字，然后把油布放到冰箱速冻室中
5
取出后，脱膜
6
轻轻地把字拿下来

kinder巧克力怎么做？

从可可荚中取出可可豆，可可豆含丰富油脂。产地和品种不同，其风味也有差异。可可豆发酵，干燥后去除外皮，对其中的可可仁进行烘烤，磨碎可可仁，做成黏稠的可可膏，把可可服和砂糖等调味料加入可可膏，搅拌均匀，浇模成型。巧克力浆被注入模具，在温度降至可可脂的熔点34_38度以下时，冷却后成为巧克力产品。
1、发酵过程很关键是一道必不可少的程序。具体是用绿叶把可可果肉包起来，然后把这些包包放在太阳底下发酵5－8天。
2、然后就是晾晒了，发酵之后的可可豆中还含有很多水分，为了方便保存运输，要除去可可豆中多余的水分。这个过程也需要3~9天，晒好后还要筛选掉不合格的可可豆。
3、然后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了。中国的巧克力工厂其实也有不少，用的是进口设备、进口原料，工艺水平也越来越高。只是大多都不出名，还得不到认可。
4、被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙，用121度的高温烘烤2个小时，这个过程之后，可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了。
5、接着就需要经过多道工序，除去可可豆的薄壳，并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好东西，是发白偏黄的颜色，巧克力丝滑的口感主要就靠它了，而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能体现巧克力独有的香味。
6、然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。