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发面有酸味怎么补救发面酸了怎么办？发面有酸味怎么补救发面酸了怎么办？

admin

2024-03-12 23:20:41

发面有酸味怎么补救

发面酸了怎么办？

发面酸了怎么办？

面酸了说明面团发酵过度，这时候我们可以加入适量的面粉重新调和，然后再重新发酵，此时要注意时间，避免发酵过度。如果酸味不是很大的话可以加入少量的食用碱中和掉面团中的酸味，即可制作想要的面食。如果酸味过大的话那么就只能加入适量的面粉和少量的碱重新调和面团制作馒头。

发面酸了用小苏打还是食用碱？

您好，很高兴为您回答这个问题，要回答这个问题，首先我们要知道碱和小苏打的化学成分以及用途。
1、食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品可以软化食物的纤维，调整食物的味道，
2、小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接使用。
3、由于食用碱不仅含有碳酸氢钠，还有碳酸钠，所以碱性要强于小苏打，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
4、在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同，蛋糕里放的就是小苏打。
由此可见，发面的时候面团发酸，还是要用碱来中和。希望我的回答对你有所帮助，谢谢

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