水汆丸子散怎么回事

为什么我做的水汆肉丸很松散，一点也不筋道Q弹呢？

为什么我做的水汆肉丸很松散，一点也不筋道Q弹呢？

那是因为你操作不当，可以收工可以机器。
猪肉丸和牛肉丸鱼丸制作都是有区别的。
猪肉丸子做法:
1、精选前腿猪肉，七瘦三肥直接绞肉机绞成肉沫。
2、准备生姜沫，盐，生抽，胡椒粉，鸡蛋，生粉，香油。
3、肉沫里下入生姜沫，盐，生抽，胡椒粉用手搅拌均匀后用力搅打十分钟，放入冰箱冷藏半小时取出来。
4、冰箱取出来放入鸡蛋白适量继续搅打二十分钟，最后放入生粉搅打上劲(感觉越费劲越好)，打好后滴入少许香油搅匀便可以汆丸子了。。

搅打上劲这一道工序没有做到位
肉馅做好之后，加入少许食用油和一至两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，然后摔打三四分钟，这样就不会松散了

以家里家常菜掌厨的身份说说，最主要的问题:
1.可能是淀粉量不够，肉、葱太多，导致丸子松散
2.搅拌不够，顺一个方向，使劲搅拌你的丸子馅，大概10分钟到15分钟，这样丸子才能上劲儿。
3.选肉，丸子肉不宜过肥，可以选用羊的腿肉或者猪的前肩部位，多少有一点肥肉就好，这样汤也不至于太油腻！
应该注意这三点就可以了！我一般是做羊肉丸子冬瓜汤，配一点粉条，汤里多一点胡椒，尤其秋冬季节，特别暖身！希望帮助到你了

清汆丸子为何散？

首先肉馅剁碎，也可以搅碎，一个方向搅拌，关键是放盐，量根据自己口味，不能太淡，分三次加入，然后不停的搅拌或摔打，放入冷藏，不是冷冻，两个小时左右，拿出放入四到七个鸡蛋清，每斤肉的量，彻底搅拌均匀，放入适量水淀粉，10克左右，不停摔打至上劲，放置办小时以后就可以下锅！

汆丸子怎样防止入锅就散的情况？

汆丸子，防止入锅就散的方法：
1、肉馅要剁碎，可以防止入锅就散。
2、配菜要剁碎，可以防止入锅就散。
3、加入适量鸡蛋液，可以防止入锅就散。
4、加入适量淀粉，可以防止入锅就散。
汆丸子的做法：
汆丸子
主料：猪肉200克，鸡蛋1个，小白菜200克。　
调料：葱花10克，姜末5克。　
制作过程：
1、小白菜洗净沥水。
2、猪肉加葱姜剁好。
3、猪肉加生抽，料酒，盐，淀粉，蚝油。
4、朝一方向搅拌上劲。
5、带一次性手套，团成直径约2厘米的丸子。
6、锅内烧开水，不要沸腾。
7、将丸子放入滚烫的开水汆熟。
8、撇去浮沫，加入小白菜，盐，再次沸腾即可。
9、出锅。盛入碗里，即可食用。