沙姜药膳鸡爪为什么汤不白

做鸡爪煲没有八角可以用什么代替？

做鸡爪煲没有八角可以用什么代替？

做鸡爪煲没有八角可以用沙姜代替，一样好味。

为什么在家卤的鸡爪没有超市的有口感，好看，自己卤的烂烂的？

超市卖的鸡爪皮不破，干紧，有嚼劲。

你这个问题很好解决，做卤鸡爪这类产品时候，最好选择肉鸡鸡爪，第一步就是去除指甲，一般是剪掉扔了，我看您没有去除，这个要去掉的。第二步是冷水下锅烧开，可以放点姜片、花椒、料酒这样的佐料，去除腥味，姜片和花椒去腥味，是用一种味道掩盖住腥味，而料酒和白酒这样的，酒精挥发把腥味带走了，把浮沫捞净，捞出后，冷水投凉投净，注意，是冷水这一步可以让你的鸡爪子皮是脆的。第三步，以500g鸡脚为例，锅内下80g色拉油，之后加入5g辣椒、2g花椒、一颗八角、一小块桂皮、一片山奈、一小片白芷、一小块高良姜、小茴香2g、草果皮半个、白蔻3粒，丁香2粒，（这些中药如果家里没有，可以后期在汤中加王守义十三香10g代替），香叶5片，小火炒制，不能高温，不能炒糊，之后加高汤1.5kg，如果没有也可以用白水，烧开后，把焯好鸡脚下锅，小火煮15分钟，不要用大火煮，否则鸡脚又破了，锅内泡15分钟即可捞出晾凉即可食用（如果是直接食用，卤制的时候可以加入些糖色或者老抽，如果熏制，就不需要再加入糖色或者老抽了）。这时候的味道，应该好于超市的味道，如果你喜欢吃熏味，趁热可以用白糖熏制一下，抹上香油，即为一道美味。

干沙姜如何使用？

可以用来焗鸡，焖猪脚，味道挺香的。

沙姜干怎么用？

食材
鸡爪（12个）
沙姜（20克）
姜（1块）
辣椒（2个）
蒜（一个）
料酒（10毫升）
白糖（3克）
陈醋（3克）
酱油（3克）
步骤1、鸡脚、沙姜、蒜头、辣椒、生姜洗净。
步骤2、沙姜、蒜头剁成末，辣椒切成小圈，生姜切片，鸡脚去指甲后一分为三备用。
步骤3、锅里注入清水倒入鸡脚、加入生姜片和2勺料酒和白醋，盖上锅盖煮10分钟去腥去血水。
步骤4、捞出鸡脚马上冲冷水，洗去表面的浮沫晾干水分，挑出姜片不要。
步骤5、冲洗干净后倒入盘中，加入冰块和冰水没过鸡脚浸泡20分钟或者直接放入冰箱冷冻10分钟。
步骤6、锅烧热倒入适量的油，加入沙姜末、蒜末、辣椒圈爆香。
步骤7、取出鸡脚倒入锅中。
步骤8、根据自己口味加入适量的盐、酱油、陈醋、白糖搅拌均匀，盖上锅盖开小火焖5分钟即可完成了。