二十五种馄饨馅配方 12种馄饨的调馅方法？二十五种馄饨馅配方 12种馄饨的调馅方法？_学习资源

二十五种馄饨馅配方 12种馄饨的调馅方法？二十五种馄饨馅配方 12种馄饨的调馅方法？

admin

2024-03-03 04:20:53

二十五种馄饨馅配方

12种馄饨的调馅方法？

12种馄饨的调馅方法？

梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
（1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
（2）香油1大匙、高汤1碗、盐少许
做法：
1 、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2、猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

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配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：
1、选料：
选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：
原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：
将精肉坯放置在砧板上，用木棰重复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时使劲要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌平均备用。

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