锅包肉必须用9度白醋么 锅包肉用什么醋？ 锅包肉必须用9度白醋么 锅包肉用什么醋？
锅包肉必须用9度白醋么
锅包肉用什么醋？
锅包肉用什么醋？
锅包肉用山西醋或者镇江醋好。
全国最有名的就是山西醋与镇江醋。是因为这二个地方的醋都是一直用传统的方法酿醋。
做锅包肉用豆油还是色拉油？
用料〈一〉配料： ①猪里脊肉：400克（我用了7两吧） ②料酒：1小汤勺 ③蛋清：1个 ④土豆淀粉：3大饭勺（大约120左右） ⑤水：3小勺左右 〈二〉配菜： ①葱丝：少许 ②胡萝卜：少许 ③姜丝：少许 ④香菜段：少许 〈三〉勾芡汁： ①9度白醋：1大勺 ②绵白糖：1大勺 ③盐：1克 ④油：3克（增加光泽度）
老式锅包肉的做法步骤
步骤 1
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配菜：葱丝，胡萝卜丝，香菜段，姜丝忘切了
步骤 2
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里脊肉8两，我用了7两，切12片（大厚片）筷子头那么厚
步骤 3
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切好的大厚片，用水冲洗干净，无血肉，放①料酒②蛋清1个③干土豆淀粉④少量水用水使劲抓，上糊，再放入⑤豆油或色拉油（作用防止油向外贱，另一个作用是炸出的锅包肉亮，有光泽）
步骤 4
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锅中放油，烧到180度（6成热）下入肉片，用手向前推着下，这样一片是一片，还下打卷，炸一会，用长筷子动一下，翻个面再炸
步骤 5
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炸头遍的效果，外面挂上很多淀粉糊，头遍主要是定型，头遍炸完外皮是软的，炸出的颜色发白
步骤 6
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炸2遍的效果，炸15秒就行，就是闯一下油，马上捞出控油
步骤 7
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油温升高（冒烟），炸第3遍，锅包肉表面出现小泡泡
步骤 8
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炸第3遍，颜色变深，外皮特别酥脆
步骤 9
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另起锅
步骤 10
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锅中放一大勺9度白醋，一大勺绵白糖，少许盐，少许油，用中火，饭勺向一个方向转，转出粘稠状，倒入炸好的锅包肉，放入配菜，关火，翻勺，出锅。
步骤 11
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出锅装盘
步骤 12
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换个角度，看成品
步骤 13
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酸甜可口
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