五香皮蛋浸泡法配方

皮蛋用食用碱的做法？

皮蛋用食用碱的做法？

原料配方：蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
1.将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。
2.烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。
3.料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
4.美味又好吃的皮蛋用食用碱的做法完成开吃了。

五香变蛋的配料比例？

制作五香变蛋的配料比例：
鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。

下酒菜五香卤花生怎么做好吃？

我以前在家乡的时候 如果有机会去面馆、饺子馆吃饭，无论如何我一定会拿几碟小菜，五香花生、凉拌干丝、凉拌海带、皮蛋豆腐、卤味拼盘、猪耳朵光是想到就要流口水了。
这些凉菜成本低 （但是卖价却不便宜啊～） 制作简单，有时在家没事的时候就自己做一些，搭配啤酒的时候真是爽快。
上次做凉菜买了点生花生来作点缀，还剩了点，于是今天无事，索性全部拿来做卤花生呢！
食材准备
1. 去壳花生300g，生的或烤过的都可以，不影响制作时间，最好是无调味的
2. 小黄瓜1根
3. 红萝卜约45g (1/3根)
4. 麻油1小匙
调味料
酱油2大匙、盐1.5小匙、白砂糖1大匙 、八角2~3个、清水1000cc
制作方法
1. 花生洗干净之后泡水2~3小时左右沥干备用，红萝卜与小黄瓜切0.5cm小丁状（小黄瓜可以把中心的籽切除之后再切丁，口感必较脆）
2. 烧热一锅滚水，把花生下锅川烫2~3分钟捞起沥干，去除涩味。
3. 重新烧热配方中的1000cc清水，把花生以及所有调味料加入，大火煮滚之后转中小火，不加锅盖炖煮40分钟左右。
4. 时间到之后试吃看看软硬度是否合乎个人口味，没问题的话就关火，加入红萝卜丁之后放凉，利用锅中余温就可以把萝卜闷熟同时又不失脆度。
5. 静置放凉之后就可以把锅中水分沥干，加入小黄瓜丁与麻油搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏一个晚上入味。
这种口味是我家乡味啰！卤味不是很重，但加入了红萝卜和黄瓜丁，当下酒菜很配的。
绵密的卤花生，配上青脆香甜的小黄瓜，非常融洽的组合感真是秋天好伙伴，还可以借此多吸收蔬菜呦！
小孩下课后， 吵着吃垃圾食物，不如从冰箱拿出自制健康卤花生。
下班后， 畅快的喝杯冰啤酒，配上越吃越顺口的卤花生，排解一整天的辛劳吧！