牛肉炒饼正宗做法

牛肉饼丝家常做法？

牛肉饼丝家常做法？

牛肉饼丝的家常做法
【食材】：面粉500克，食盐5克，温水250克，五香粉、胡椒粉、味精。
馅料：鲜牛肉350克，大葱，生姜，花椒、八角、香叶。
油酥：面粉80克，大豆油50克.
【具体做法】：
1、首先我们准备500克面粉，一般使用中筋面粉就可以，再加入5克食用盐增加面粉的筋性，混合搅拌均匀。
把准备好的温水分次倒进面粉里，边倒边搅拌，搅拌成像这种面絮状就可以。
下手把面絮和成面团，盖上锅盖醒10分钟。
2、利用醒面的时间来做油酥，小碗里放入80克面粉，倒入50克烧热的大豆油，搅拌成像这种程度的油酥就可以，没有大豆油也可以用其它的食用油，油酥调好放一边备用。
3、面在碗中醒了10分钟，我们把它取出来放案板上，揉成光滑的面团，然后搓成粗细均匀的长条。
把面揪成100克的小剂子，也可以用刀切成大小相等的6份剂子，剂口朝上搓成10厘米的条状。
准备一个盘子里面倒少量的油，把搓好的面摆放在盘子里，面的表面也刷上油，盖上保鲜膜醒面1个小时。
4、下面我们来做馅料，调料水提前浸泡，里面放上花椒、八角、香叶用开水泡半个小时，牛肉剁成泥，葱切成葱花，姜切成姜末备用。
把泡好的调料水分次倒在牛肉泥里，顺着一方方向搅打，使牛肉吸收水分，再把盐、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上，倒入葱花和姜末，搅拌均匀，最后倒入两勺食用油拌匀备用。
下面我们开始制作，取根醒好的面剂子，用水按扁，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，再把面片薄，放上牛肉馅。
对角折叠，抹上油酥顺着一个方向卷起来，卷3圈看不到馅料，旋转半圈继续边边卷。
留出三分之一的面皮，用划刀器切成面条状。
再顺着一个方向卷起来，收尾的剂子头压在剂子底部就可以。
全部卷好后，剂子上面粘点黑芝麻，醒15分钟就可以烙了。
平底锅倒入油，可以多倒一些，开中火烧热，把生坯放进锅里，盖上盖子煎至地面上色，翻面煎另一面。
煎的时候多翻2次，火切记不能太大，否则外皮焦糊，里面的肉馅还不熟。
全程大约煎6分钟左右，色泽金黄，饼就熟了，出锅控油，这样我们的金丝牛肉饼就做好了，