麻辣香锅正宗做法

正宗麻辣香锅的做法？

正宗麻辣香锅的做法？

1.准备材料，藕去皮洗净切片，西兰花洗净切小块。
2.土豆去皮，切片，虾洗净去虾须，用牙签将虾肠挑出来。
3.将炸豆腐改刀成小块。
4.起油锅，将土豆炸一下。
5.再分别将藕和虾也炸一下。
6.锅中加水烧开，西兰花入水汆烫至断生。
7.另起锅，放入稍多一些油，炒香姜片和蒜末，倒入麻辣香锅酱料翻炒出香味。
8.将炸好的土豆，藕，虾，豆腐放入锅中翻炒均匀，最后放入西兰花略炒。
9.关火起锅，撒上熟的白芝麻即可。
小窍门1.买的现成的调料包要省事一些，自己配料的话需要:郫县豆瓣酱，八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，桂皮，孜然，香叶。
2.炸配菜的时候要先炸蔬菜再炸虾，这样不容易串味。

麻辣香锅店做法？

主料:猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克
　　辅料：藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克
　　调料：酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克
　　制作工艺：
　　1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)
　　2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
　　3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
　　4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
　　5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
　　6、加入自制火锅底料小火用油炒化
　　7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
　　8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
　　9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
　　10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
　　11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅