水煮丸子不散绝招

煮丸子怎么不散？

煮丸子怎么不散？

水煮丸子不散很简单。
第一，注意肥瘦肉的比例，肥肉经过热煮会化成油，这样在丸子里造成澥开。
第二，做馅的时候一斤肉放一个鸡蛋清，蛋清是蛋白物质，熟化会很紧实。
第三，不要放淀粉。
第四，水煮丸子的水不要滚开，要微微得开，这样不会让滚开的水把丸子拱散。
这几样注意到了，那丸子绝对又好吃，又不散。

水煮丸子怎么做才能紧实？

水煮丸子如何紧实的方法：
下丸子的水温可能就不对，答案是冷水，开水下丸子的时候，丸子表面的一圈会迅速变熟，等到里面熟时，外面已经老了，丸子吃起来的口感肯定会非常差。除此之外，丸子下入开水中，会特别容易被煮散，这样当然会直接变成一锅肉汤啦，所以煮水煮丸子、丸子汤时应该用冷水，丸子被冷水下锅后，可以保证最大限度的受热均匀，里外口感一致，口感更嫩更好。
还需要注意的是，煮的全程火都不要开得太大，使水保持微微冒泡就可以，等到丸子浮起时，加入喜欢的蔬菜和调料，就可以出锅了，这样做出的丸子紧致不散。
做好的水煮丸子也可以捞出来，下次炒着吃，或者煮汤，都很美味，还有一点，在调制肉馅的时候也要注意沿一个方向搅拌上劲，不要胡乱搅。

水煮丸子教程？

步骤1/12
所有材料准备好备用。
步骤2/12
葱洗净切成葱末装盘备用。
步骤3/12
从超市搅好的肉馅倒入案板上，放入切好的葱末用刀剁1-2分钟。
步骤4/12
在剁好的肉馅用手在中间戳一个洞。
步骤5/12
取一个鸡蛋磕破倒入戳好的洞里，然后用菜刀再次开始剁肉馅，直到肉馅完全吸走鸡蛋液。
步骤6/12
把剩余鸡蛋按照上面的方法剁完，用刀倒入碗中备用。
步骤7/12
剁好的肉馅放入1匙五香粉和2匙盐用筷子搅拌均匀备用。
步骤8/12
锅内倒入适量水烧开。
步骤9/12
用勺子舀一勺搅拌好的肉馅，用筷子把没用有点散的肉馅往里堆一下，倒入锅内。
步骤10/12
把剩余的肉馅按照上面的方法弄完。
步骤11/12
韭菜提前摘洗干净，切成韭菜末备用。
最后一步
等到丸子煮到浮起起水面，倒入切好的韭菜末关火即可。

水煮肉丸怎么做才嫩？

煮肉丸
1、首先我们选择新鲜的五花肉，最好选择肥瘦比例是3:7的，不要太肥也不要太瘦，如果太瘦的话肉丸容易发柴，如果太肥腻的话，那么吃起来就过于油腻。将肉清洗干净之后用刀剁成肉馅，然后往肉当中加入适量的清水，食用盐，生抽，用筷子顺时针搅拌均匀。往肉馅当中加入适量的水，可以让肉丸做出来的更加鲜嫩一些，不至于太过于发干发柴，最后再将姜和葱花剁成末之后放入肉馅当中用筷子搅拌均匀，这也可以有效的起到提鲜去腥的功效。
2、接下来锅中烧入一锅清水，大火烧开之后，然后我们往肉馅当中倒上适量的食用油，这样可以让油裹住里边的汁水。带上一次性的手套，用手在虎口部位将肉馅挤成一个个的丸子状，当水烧开之后，然后将肉丸放入锅中炖煮。煮的过程中，大家一定要注意好火候，否则丸子很容易发生撞击，所以说就容易散掉。
所以说大家在煮肉丸的时候，不要直接将肉丸下锅，一定要等到水烧开之后，然后再将肉丸放入锅中，这样煮出来的丸子特别的好吃，而且肉质也不易发柴。