怎么识别黑米的真假

买回来的黑米在洗的时候掉色了，是不是米有问题啊？

买回来的黑米在洗的时候掉色了，是不是米有问题啊？

谢邀。辨别黑米的真假可以从多方面入手：
一看色泽：把米放在手里，看它是否有光泽，正常的黑米带有天然光泽，区别于普通大米。
二检查颜色：虽然叫黑米，但其实它的真实颜色偏深紫，并不是纯黑；其次，检查掉不掉色，正常黑米用手搓是不掉色的，洗的时候会掉一点色，洗米水偏淡紫色，但不严重，这是黑米的正常现象。如果干搓能掉色，或洗米水是墨汁色的，那肯定是假的。
三看外观形状：黑米不似大米，它比大米略长一点，形状类似糯米。
四注重购买途径：在正规超市或者正规米行购买。路边散摊的就算了吧。

黑米手感怎么样？

黑米的真假:
一、看色泽，真黑米的色泽紫黑亮丽，手感光滑细腻，而染色的黑米则没有光泽。
二、看表皮，真黑米的表皮呈片状，而染色黑米的表皮为粉状。
三、看米心，真黑米的米心为白色，而染色的大米是米心为黑色，因为染料的颜色会渗透到普通大米的透明米心中，进而变成黑色。
四、看泡米水，真黑米的泡米水为紫红色，而染色黑米的泡米水颜色就像墨汁一样呈黑色。
五、用醋泡，正宗的黑米用醋泡就会变红，而染色黑米则不会有任何变化！
六、闻香味，真正的黑米向黑米哈一口气，立刻嗅之能闻到一股淡淡的清香，没有其他异味，而染色黑米则会闻到一种酸臭味。

黑米里面是白的还是黑的？

黑米里面是白的。
黑米因外皮乌黑而得名，外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
大多数品种黑米的黑色主要集中在外层，胚乳还是白色的，所以黑米中间是白色；如果黑米中间的胚乳是黑色，则可能是染色黑米。另外纯天然的黑米外表黑色不是很均匀，有些地方的黑色稍微淡点，有些地方却很黑，而染色黑米的黑色是比较均匀的，我们可通过这两点来判断真假黑米。