正宗黑芝麻馒头蒸好后怎么不香

请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？

请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？

您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我个人经验，希望能帮到你！
首先在发面的时候，我们都要用温水把酵母给化开。其实还有一种方法，我们可以去卖馒头的铺子，向他买一小块老面，然后拿回来放在面粉里面发酵。这种是比较传统的发酵方法，在发酵的时候，我们需要向里面加入白糖。不仅仅是为了改变馒头的口感，还是为了促进酵母菌的繁殖。
在发酵的时候，如果冬天温度比较低。我们可以把它放在另一个盆子里面，倒入少量的温水来保温，这样可以提高发酵的效率。
在发酵的过程中，可能会产生一些酸味，这样会影响口感，所以我们可以向里面倒上少量的食用碱，它的作用就是中和酵母菌发酵产生的酸味。让馒头吃起来口感更好，但是不要加的太多，加多了之后蒸出来馒头，就不会是雪白色的。
发酵好的面团，大概是1.5倍的样子，用手撕开，里面会呈现蜂窝状。这样就发酵的差不多了，发酵好后，我们还需要用手将里面的气体全部都揉出来。在上锅蒸之前，也要醒面至少10分钟。
最后在蒸的时候，我们一定要冷水入锅。因为在水慢慢变热的过程中，馒头就会慢慢的胀起来，这样才能最大限度的让馒头变蓬松。蒸好之后，馒头也不要立即就拿出来，先关火，然后放在里面闷几分钟。如果立即拿出来，馒头就很容易立即塌陷。
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蒸出的馒头发酸是什么原因？

发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。
要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。
食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
需要注意的是： 食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
扩展资料：
蒸馒头的小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。