可可粉的作用与副作用

碱化可可粉和纯可可粉优缺点？

碱化可可粉和纯可可粉优缺点？

碱化可可粉与纯可可粉的优缺点是：
优点：未碱化的纯可可粉颜色是黄棕色的，会比较难溶。而经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），易溶解，口感变好，味道更香，但是营养成分会有所损失，特别是黄烷醇（抗氧化剂）含量大幅度下降。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。
碱化可可粉的颜色比天然可可粉的颜色更深，纯正天然可可粉外观颜色呈棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色更深，呈棕红色至棕黑色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
天然可可粉与碱化可可粉理化指标上的区别主要在于灰分含量和PH值不同。纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。
第一，碱化可可粉比纯可可粉更容易冲泡开。大部分食品加工用碱化可可粉当原料，因为碱化可可更容易溶解。
第二，碱化可可粉酸度比纯可可粉的酸度要低很多。一般做巧克力用得原材料就是碱化可可粉。
缺点：偶尔会用一两勺增加食物风味，但不要天天吃——因为可能会重金属摄入过量。

可可粉是代可可做的吗？

可可粉不是代可可，可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经过加工得到的粉状物，代可可脂是一种能迅速熔化的人造硬脂，两种物质的形状不同，制得工序也不同，不是同一种物质。
可可粉的原料为可可豆，主要营养成分为生物碱，按其含脂量，可分为高、中、低三种类型，按加工方法不同，可分为天然粉和碱化粉。

未碱化可可粉为什么不能直接冲饮？

未碱化可可粉一般不可以直接冲。
因为可可粉本身味道非常苦，如果不加调料，很有可能会刺激味觉，影响食欲。平时一般用可可粉泡水喝，可以适量添加蜂蜜、牛奶。可以吸收可可粉中的营养价值，还可以有效地补充身体所需要的氨基酸、蛋白质，还能够促进食欲，促进肠道蠕动。建议平时注意饮食营养均衡，避免挑食。

天然可可和碱化可可哪种更好？

碱化可可就是在天然可可的制作过程中加入了食用碱的可可，跟天然可可相比，碱化可可优势更明显
一，因为加入了食用碱中和了可可中的一部分酸，所以碱化可可的颜色更深，香味更浓郁
二，碱化可可的使用范围更广泛，能够更好的满足大众需求
三，碱化可可溶解性更好