重庆泡椒鲫鱼

泡椒鲫鱼正宗川菜做法？

泡椒鲫鱼正宗川菜做法？

工具/原料
鲤鱼 ( 1000克)
葱 ( 250克)
香芹 ( 200克)
自制泡椒泡姜 ( 250克)
老抽 (2勺)
水淀粉 (1勺)
醪糟 (1小勺)
豆瓣酱 (1勺)
方法/步骤
1：这些食材都要提前准备好洗干净。
2：鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用 。
3：炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油 猪油各一半)做鱼会更好吃，下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。
4：加入适量清水，放入老抽，香醋，醪糟(没有就可放白糖)，放入腌制好的鱼，清水加至刚好漫过鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火2分钟，小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。
5：煮鱼时加适量葱头末，小火慢慢煮进味，不要翻动，时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。
6：锅内剩下的鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。

过水鲫鱼的做法，重庆？

过水鲫鱼的做法步骤
1:鲫鱼洗净后，根据鱼大小放适量盐，葱，姜，适量白酒，全身按摩码味十分钟左右
2:利用码味时间准备调料
3:小米辣，二青条，姜，蒜，韭菜切碎末加芝麻用热油激发出香味
4:加盐半勺，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，陈醋1勺，耗油1勺，白糖大半勺，矿泉水半碗，青花椒酱1勺
5:搅拌均匀
6:把葱姜塞进鲫鱼肚子，冷水下锅，全程小火五分钟捞出晾凉，淋上准备好的调料，再撒上葱花、香菜即可。

泡椒鱼蛋正宗川菜做法？

用料
鱼蛋 500克（大概）
泡姜、泡菜、泡椒 共1碗
辣豆瓣酱 1大匙
蒜 10瓣
干辣椒 1把
花椒 1小
泡椒鱼蛋的做法步骤
步骤 1
洗鱼蛋，一定要小心的冲洗，不必用手抓好，否则易散开
步骤 2
泡姜、泡豇豆、泡椒适量，共一碗的量。其中泡姜剁细，泡豇豆切小段。另外，蒜切末节
步骤 3
锅中放油，先下干辣椒和花椒，炒香
步骤 4
再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒，炒香
步骤 5
再加入豆瓣酱，炒香
步骤 6
加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右
步骤 7
往锅里滑入鱼蛋
步骤 8
小火煮几分钟就熟了，撒入适量的盐和葱花即起锅。