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椒麻鸡的做法李记椒麻鸡正宗做法？椒麻鸡的做法李记椒麻鸡正宗做法？

admin

2024-02-17 05:30:35

椒麻鸡的做法

李记椒麻鸡正宗做法？

李记椒麻鸡正宗做法？

工具材料：
土鸡半只花椒 50克辣椒油一小碟生姜一块大蒜籽三瓣香葱 25克
操作方法
01
首先把鸡处理干净，去掉屁股和头。再控水备用。
02
再在鸡身上抹上一层蚝油，一层盐，一层料酒，放在高压锅里面加少许水小火煮熟。
03
再把煮熟的鸡肉放凉后再切成块，放在盘子里。
04
准备配料。生姜大蒜籽去皮切碎。香葱洗干净切成葱花再剁碎，花椒取多一点，因为主要靠它提味，然后把花椒放在锅里小火炒一下。
05
锅烧热放一勺花生油，把姜葱蒜放下去，炒好的花椒也放进去，再放上一小碟辣椒油，炒出香味后，关火，再淋在煮熟了切好了的鸡身上，上桌开吃啦。

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花椒用温开水泡10分钟，切葱花，加入泡好的花椒剁细，加熟菜籽油调匀，煮好的鸡剁块，加大葱、盐、味精、少许白糖、剁好的椒麻、花椒油即可。

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用料:
鸡腿 3只
花椒 15粒左右
生抽 2勺
料酒 2勺
盐半勺
蒜一头
花椒油 3勺
白糖少许
姜片 2片
葱 1根
小米辣 2个
椒麻鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡腿冷水下锅。水中加入两勺料酒，两片生姜，一个葱结，15粒花椒。煮开后撇去浮沫继续煮15分钟，后关火焖6分钟。
步骤 2 鸡腿捞出，迅速放到提前准备好的冰水里。
步骤 3 准备酱汁：准备一个空碗碗中放入两勺红油，少许白糖，半勺盐，一头蒜末，少许葱末，少许小米辣段，一勺蚝油，少许花椒粉，少许鲜味辣粉。将两勺花椒油放入锅中加热，倒入刚刚调好的调料中，加入两勺生抽，搅拌均匀。
步骤 4 鸡腿切开或撕开备用。
步骤 5 淋上酱汁就可以了。

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