广州正宗宁波水塔糕培训

水塔糕的名称来历？

水塔糕的名称来历？

水塔糕，是一种源自于浙江宁波的美味糕点，工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。水塔糕，也被称为“酒酿发糕”，绵软香甜、韧性十足，别说是贪食的孩童了，就连吃不惯甜口的老人也常常被这好味道诱得食欲大增。小时候买水塔糕，不用特意跑去店里，卖糕的生意人会载着木箱子，穿梭在大大小小的弄堂间声声吆喝。水塔糕是用大米发酵而成的，是宁波当地纯手工制作的特产糕点，是一款温暖自己、甜蜜父母、宠溺孩子的小美味。入口软糯，其中还有酒酿、熟米。这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
宁波人从小吃到大的水塔糕，绵软香甜，韧性十足，你吃过吗？
想做水塔糕，提前一天就需要开始做准备了。首先要选取上好的大米，洗净浸泡五个小时，大米的质量和浸泡的时间跟糕的质量息息相关，丝毫马虎不得。然后用磨米机把米磨碎，在磨米的时候要边磨边加水，米浆的粗细很有讲究，不宜太粗也不能太细，这样磨出来的米浆才最适合做水塔糕。磨出来的米浆需要加入酵母和酒酿发酵，为了发酵的均衡，需要把米浆和酒酿、酵母搅拌均匀，发酵好了往往已经是第二天了。之后我们将发酵好的米浆倒入蒸笼，一层一层摞上去，像一座塔，这就是水塔糕名字的由来。

水塔糕发酵三次原因？

水塔糕是宁波的特产之一，用大米发酵而成，在当地非常受欢迎，其外表为白色，入口软糯，里面还有酒酿、熟米，因此做出来的水塔糕极为松软，闻起来还带有一股酒香味，不过水塔糕在制作的时候是有一定技巧的，其中发酵三次更是重中之重。
　　有些面食发酵一次就可以了，而水塔糕之所以要发酵三次，主要是为了保证更好的口感，第一次发酵也就是基础发酵，不能确保面团发酵完全，第二次发酵主要的作用就是松弛，是为了保证整形的时候更加均匀，而第三次也就是最后的发酵，基本上发酵到原来体积的两倍左右就可以了。
　　我们在制作水塔糕的时候，首先要制成酒酿，接着将其打成糊状，用温水将酵母化开，加个白糖，然后将酒酿糊和酵母水均匀的放到米粉里面，分次加入清水，边加边进行搅拌，保证温度在40-50摄氏度左右发酵三次，最后倒入模具进行蒸制就可以了。

水塔糕的家庭做法？

用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。
3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。
扩展资料：
水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
水塔糕工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。
水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。