科普一下 | 青霉菌为何能作为干腌火腿发酵剂？ 干腌火腿是我国不少地方的春节美食之一。近日，宁波大学副教授周昌瑜和北京工商大学曹锦轩教授团队解析了青霉菌对干腌火腿风味的影响，有望作为干腌肉制作的发酵剂，相关研究发布在《国际食品研究》杂志。那么，青霉菌为什么能作为干腌火腿发酵剂？使用青霉菌发酵剂，干腌火腿有何特色？请专家科普一下。
admin
2024-02-16 16:31:36

干腌火腿是我国不少地方的春节美食之一。近日，宁波大学副教授周昌瑜和北京工商大学曹锦轩教授团队解析了青霉菌对干腌火腿风味的影响，有望作为干腌肉制作的发酵剂，相关研究发布在《国际食品研究》杂志。那么，青霉菌为什么能作为干腌火腿发酵剂？使用青霉菌发酵剂，干腌火腿有何特色？请专家科普一下。

（科普时报记者 张英贤 制作 吴桐）

上一篇：江豚数量多了、渔民安顿好了……禁渔三年长江流域有这些变化 提到中国，就会提到长江、黄河母亲河的称谓，可见这两条河流的地位，其中，长江是我国第一大河，它形成的经济带，人口规模和经济总量占据全国半壁江山，不仅如此，它的生态地位也十分重要，但很长的一段时间里，人们都忙于发展，从前过度捕捞鱼类资源让这条母亲河苦不堪言，为了从生态上保护母亲河，从三年前的2021年第一天开始，我国在长江流域重点水域全面实施暂定为期十年的常年禁捕。不能再打鱼了，范围包括长江干流，鄱阳湖，洞庭湖和七大通长江的主要支流，这个禁捕令长达十年

下一篇：新春走基层 奔涌科技潮丨“四线换乘”枢纽建设忙 北京市朝外大街一侧，中铁十六局北京轨道交通28号线东大桥站施工现场，勤劳的建设者用奋斗拉开了新春序幕。

相关内容

热门资讯

原创 真... 按照很多人的猜测，今年苹果会推出折叠屏手机，当然也有人认为，苹果根本就不会推出折叠屏手机，只不过是大...
知乎CEO周源：AI时代真实创... 5月17日，近日，第十二届新知青年大会在北京举行。知乎创始人兼CEO周源表示：“AI每分钟都在创造奇...
考核变闹剧！亚马逊强制AI使用... 【环球网科技综合报道】5月17日消息，《金融时报》日前曝光了亚马逊内部AI考核乱象。公司强制设定人工...
全球媒体聚焦 | 外媒关注为何... 在美国总统特朗普对中国进行国事访问期间，多家美国媒体记者花式“打卡”北京的街头巷尾，这其中不少记者都...
AI时代的“卖铲人”，这个赛道... 最近的A股市场，半导体设备板块成了“最靓的仔”。板块指数在短短一个月内涨幅超过30%，周五大盘调整，...