云南腌酸菜的方法和步骤

云南保山酸菜撇菜怎么腌制？

云南保山酸菜撇菜怎么腌制？

我就是云南保山人啊，这个问我就问对了，咱们的酸菜苤菜怎么淹呢？
首先把大苦菜洗净，晒晒两天，晒干晒干，以后再拿到水里洗，洗完以后准备苤菜洗净，辣椒面，盐巴把酸菜切成条，然后酸菜上面到盐巴辣椒面，苤菜带上橡胶手套，揉揉揉揉揉揉好以后把酸菜放到放到坛子里，密封保存两三个月后就可以食用了

东北腌酸菜的最佳温度是多少？

室内温度保持在10-20℃左右。
腌制方法：
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
2.白菜选好后，准备一口大口的大缸，把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好。
3.再将白菜拿出来挤干，直到整个大缸装满为止。
4、选择一块大的石头，洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
5、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2到3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。
6、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右，大约15天之后，白菜自然变成了酸菜即可食用。

云南傣味酸菜的做法？

材料：大白菜1棵
调料：辣椒干5只.花椒2茶匙.大茴香籽1茶匙.小茴香籽1茶匙.苹果1个.盐适量.糖1汤匙.高度酒1/2杯.柠檬汁1/4杯
做法
一、将大白菜分开每叶，洗干净风干
二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天
三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆
四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀
五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍
六、把菜装入罐里
七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

云南干酸菜腌制全过程？

方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触。