蚂蚁庄园火锅黄喉答案

重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？

重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？

同样是川菜，为什么会有这么多区别呢？

上河帮、下河帮、小河帮是过去川菜按照传统按流域划分的方法。
上河帮川菜以成都为核心，包含眉山、德阳、绵阳、乐山等地，其川菜特点以制作精细，品种众多，选料丰富而著称，由于成都一直都是四川的中心，自然汇聚了众多名店、名厨、名菜、名小吃等资源。我们了解的著名川菜比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、豆瓣鱼、樟茶鸭子、担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆等都是来自这个区域。
下河帮川菜原来是指以川东的重庆为中心，辐射南充、达州、广安、遂宁等地，其特点是用料大胆、粗犷，口味厚重著称。川菜中的江湖菜大多发源于此，传统的火锅、酸菜鱼、红油鸡块、川北凉粉、张飞牛肉等来源于此。
小河帮川菜原来是指川菜小河流域周边城市的川菜，以宜宾、泸州、内江等地为核心，其口味特点擅用椒姜、口味鲜辣，河鲜菜肴做的非常好。该地区比较知名的川菜有水煮牛肉、富顺豆花、宜宾燃面、李庄白肉、冷吃兔、火边子牛肉、猪儿粑等名菜名小吃。

你觉得成都排行前十的川菜有哪些？为什么？

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您最新的时尚、美食资讯。宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。 小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
PS：个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里