山东大煎饼配方怎么做

山东烟台煎饼做法？

山东烟台煎饼做法？

山东烟台临沂的煎饼是最出名的高精面粉，调成糊状，撒入芝麻在煎饼炉上弹开

山东煎饼为什么皮太厚？

山东煎饼皮太厚，

粮食在磨成面粉的时候，磨的颗粒比较大，比较粗糙。

煎饼制作过程中，需要不断刮一下，，刮的力度不够，会导致比较厚。吃起来口感比较硬。不过可以沾着水吃。。

山东杂粮煎饼配料做法？

方法

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第一步，盛小勺面糊。

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第二步，倒鳌子上面

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第三步，用小木板往前擀面糊，左右走动往前擀，剩余两边。

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第四步，开始先补上右边。补边也是往前擀。

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第五步，然后再补左边，跟补右边一个做法。这样一张煎饼烙好

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第六步，煎饼熟透自己从边开始脱离鳌子。

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第七步：煎饼卷大酱，葱沾酱卷煎饼更好。

油煎饼面糊配方比例？

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

山东杂粮煎饼的做法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味