正宗卤水大肠的做法和配方窍门

猪大肠和小肠怎么卤？

猪大肠和小肠怎么卤？

您好煮大肠和小肠洗干净后，卤汤烧开，锅里放盐，味精，料酒，生姜，酱油，八角，桂皮，香叶，放入猪大肠和小肠后，再煮三十分钟后就好了

怎样卤大肠才卤得多？

想卤熟后尽可能多的减少重量损失，一个是通过泡，让组织尽量多的吸入一些卤汁增重。
一个是通过一些现代的能保持水分的添加剂，减少卤制过程中组织內水分往外渗出，既能增重，又能保持肥肠的Q弹爽口。但是个人觉得还是保质保量的好，挣回头客

卤大肠配方商用？

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

正宗的卤猪大肠的做法是怎样的？

用料
主料：猪大肠2000克
辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克
具体做法步骤
1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。