餐饮收餐盘创新方法

海底捞收桌流程？

海底捞收桌流程？

海底捞收桌的流程如下：
1、先将筷子、勺子、小碗等放入大碗中，用棕色抹布擦拭桌面污渍并将饭垢残渣收入 垃圾桶.
2、将餐具放回洗刷间，将垃圾和厨房分开倒入桶中。
3、用干净的蓝色湿抹布擦拭桌面的残留油渍、污渍，后用绿色干抹布按照先中间后边缘的顺序将桌面擦拭干净。
4、桌面清洁完毕后，视线从侧面45度角观察一下，看是否有水渍和油渍，如有，再次清洁，直到干净为止。
5、用白色干抹布检查清洁椅面、沙发面的卫生。
6、检查桌椅下方是否有大块垃圾，如有，请及时捡起，如有大量的小块垃圾与碎屑，则用笤帚与垃圾拖收起。
7、撤台后注意桌椅要摆成一条线，推拉桌椅要轻，以免影响其他顾客就餐。
8、如顾客用餐完毕，而没有离座时，如果撤台，要先征求顾客的意见：“您好，请问我可以为您收拾一下餐具吗？”没有征求顾客同意时，不许撤台。

餐位费要如何收才不犯法？

收取餐位费不合法。餐位费主要用于餐饮碗筷消毒、纸巾、米饭等。按照法律规定，饭店作为经营者本就具有向消费者提供安全、洁净的餐具，是其不可推卸的法定义务和责任，因而饭店无权收取餐具费。
顾客到饭店吃饭顾客总不能站着吃饭，提供相应的座位应当是顾客到饭店消费饭店基本的安全保障，饭店有义务向顾客提供安全舒适的消费环境。

餐厅收餐员如何收餐？

　　
1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。　　
2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。　　
3、服务员在收撤时必须轻拿轻放，分类摆放。　　
4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后，方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。　　
5、传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。　　
6、餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过20厘米，盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放稳固。　　
7、客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。

去店里吃火锅，为什么服务员会在客人用餐时将空餐盘收走？

不仅仅是火锅店，大多数中式餐饮店服务人员看见顾客桌子上有空盘都是会收走的～
一是为顾客腾出更大的用餐区域，台面上一个空盘占的地方不小，落在一起不雅观，所以服务员会收走，主要是提高用餐体验，更多的为顾客着想～
再一个是为了周转。一个餐厅餐具多种，每种的餐具的备量是经过计算的，服务人收餐盘也是为了尽快清洗后周转～
两个主要原因，一个是为了顾客体验，一个是为了餐厅营运，所以有些小伙伴不要再玻璃心喽，以为什么快打烊了服务员收餐盘撵客、什么服务人员暗示再点菜，没有那么多说法噢～