面筋凉皮制作方法全过程

谷元粉做臭面筋的方法？

谷元粉做臭面筋的方法？

步骤 1
在一大盆凉水中加入食用盐搅拌溶化
步骤 2
左手拿着谷朊粉倒入水中，右手用筷子或直接上手一直搅拌。浮在水面上的结块谷朊粉要搓开。
步骤 3
一直倒谷朊粉至面团是你想要的量或者盆中水分没剩多少了。
步骤 4
在水中随意搓 捏 摁压几下谷朊粉面团，然后转移到另一个装有清水的盆中（原来的水里会有部分没融进面团的谷阮 朊粉渣渣，可以用滤网把渣渣滤出来，再把渣渣挤干水分放到另一个盆中的谷朊粉面团上。！滤网很难清洗，再三考虑再决定是不是不要浪费才用这个方法！）
步骤 5

凉菜里面的甜面面筋怎么做？

一般的面筋是由面粉加水按照一定比例搅拌均匀，用手揉压做到三光，面粉光，盆光，手光。再加入盖过面团的水，用水洗面团，一直洗到就剩个洗不出来面水的面团才可以。这就是面筋的手工做法。而甜面面筋就是在和面时加入绵白糖，使的面团一开始就是甜的，洗出来的面筋就是甜面面筋了。

高筋面粉做凉皮为何洗不到面筋？

高筋面粉做凉皮没有洗到面筋是因为面粉中没有加适量的食用盐，因为大家都知道高筋面粉中蛋白质含量高，高筋度太强的话难以做成凉皮，所以在和面中加入适量的食用盐，然后将面团搓揉成光滑的面团后静置十分钟再进行反复搓洗，这样可使面粉充分发酵，洗出来的面粉水做出来的凉皮感就会更加的劲道Q弹，凉皮时倒入的浆液要适量，制的时间不要过长，如果时间过长就筋到。

机器做凉皮的洗面面筋蒸法教程？

很多用蒸汽凉皮机、洗面机客户生产了2、3年凉皮、面筋，凉皮做的很好，可是面筋却总也蒸不好。蒸出的面筋没有孔，像石头一样的硬块。那如何才能蒸好面筋呢？现在告诉你蒸好面筋的几项要点：
一、面筋要洗干净
在用洗面机洗面时，面筋要尽量洗干净、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净，就让洗面机多洗一遍。
二、面筋要发酵
就像蒸馒头一样，蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后，面筋会变软，没有刚洗出来的面筋那么硬，同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵，夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低，微生物菌落活力也很低，发酵非常慢，有时2天都发酵不好。这是，可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵，注意水温不能超过40度，否则微生物菌落都不烫死了，就不会再发酵了。
注意，面筋不能发酵过了，否则太软，蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。
三、蒸制时间要足够
水烧开上蒸汽后，再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察，直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时，计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋，绝对不能在锅里焖！取面筋时不能对面筋挤压，因为热面筋不会回弹！冷却后可以随意挤压。
四、火力要控制好
放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内，用大火蒸，剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可，这样可以保证面筋蒸好又节省能源。