最简单的大骨头汤怎么做

排骨汤如何做又香又白？

排骨汤如何做又香又白？

在做骨头汤的时候，我们首先要准备的就是大骨头，而在我们买大骨头的时候，一定要让肉铺把骨头剁好，省的我们回家再去费力，而且做的时候一定要先把骨头汤用水烫一下，骨头在水里烫出血水浮沫的时候，要即使的用汤勺盛出来，然后等没有血水的时候，把骨头捞出来，然后用凉水清洗一下，然后在重新烧一锅开水，水烧开的时候把一些葱姜蒜都放到锅里，等出味了，在把骨头放进去。
一定要记得先用大火烧开，然后盖上锅盖在把火调成小火慢慢炖，如果要想汤是白色的，就一定要保持国内的温度，这个时候就是最关键的一步了，一定要用快水加，不能使用凉水。很多人错就错在了这一步加水的步骤，如果加凉水的话，熬出来的汤就不是奶白色了，而且也会影响我们吃起来的口感。
如果怕麻烦，不想中途加水的话，而且又害怕不加水味道会变，颜色也不好看，那么可以等到锅里的汤剩半锅的时候，观察汤的颜色，如果变成乳白色的话，就直接关火，然后用勺子把表面的浮沫清理掉，就可以食用了，而且也可以在喝的时候加入热水稀释一下。
而且在我们做骨头汤的时候，也可以加入一些枸杞，煮上十几分钟，这样的骨头汤就可以变成一道非常滋补的美食了，或者在我们做的时候也可以加入一些补品，这样熬制出来的骨头汤就变成了药膳，味道也是一级的棒，如果经常喝骨头汤的话，也是对我们的身体非常的有好处。

萝卜大骨汤做法？

材料：猪大骨一根，姜跟蒜适量，料酒、生抽、耗油各一勺，盐适量，萝卜一根，枸杞一把
做法步骤：
步骤 1：
将大骨头洗干净，冷水下锅，放入姜和料酒，待水开后，撇去浮沫，关火，将大骨头捞起洗净沥干。
步骤 2：
将蒜、姜切好。锅烧好后，倒入适量油，将蒜和姜炒香，倒入大骨头翻炒。取适量生抽（一般我们都吃的是生抽，听说老抽吃多会长色斑）料酒和耗油，继续翻炒，加入水（水多一些，炖的时间较长）炖开后，换砂锅（或者骨头炒好直接用砂锅炖）炖1个小时。
步骤 3：
然后将白萝卜加入锅中，20分钟后，放入盐调味，最后洒一点葱花就可以了

炖大骨头放什么料最好？

炖大骨放什么原料最好，我的回答是不要放太多调料，更不要放香料，放一些简单的去腥调料即可。做中餐和小吃有20来年了，我给大家分享我的真实经验。
无论炖猪大骨或是牛大骨，炖汤的目的不外乎喝汤或用汤，而炖汤的精髓就在于最大限度提取原料本身的鲜美滋味，并去除其中的异味或腥味。所以，总结多年的经验，我认为炖汤不需要加香料等过多原料，只需加适量去腥的姜，葱，料酒，白胡椒，花椒粒等即可。
下面是我总结的炖汤的一些经验，分享给大家。
1，炖好汤，首要的条件是原料一定要新鲜优质。
原料新鲜才能保障熬好的骨汤没有异味。优质是指大骨的挑选也是有学问的，比如猪大骨，宜选猪龄较大的猪后腿骨为更佳。
2，炖汤前大骨的处理。
猪大骨不宜直接拿来炖，最好再敲破后，放入清水中漂去血水再拿来炖，这样可以有效减少汤的腥味，提升汤的鲜美程度。
3，冷水下锅。
冷水下锅的目的，是为了让大骨中的蛋白质和其它呈味物质能最大限度融入汤里，让汤更加鲜美，让大骨能物尽其用。
而如果开水下锅，骨骼表面上的蛋白质就会很快变性凝固，形成一层保护膜，阻碍内部物质的流出。
4，注重火候。
熬汤正确的用火是先用大火将骨汤烧开，再转小火熬制。
只有用小火熬制，才能最大限度释放大骨的鲜美滋味。
4，适量搭配其它配料。
熬大骨汤时，可以适量搭配其它配料，可以让熬出的骨汤更加鲜美醇厚。以猪骨为例，在我看来，加入适量的鸡骨，可以有效提升骨汤的鲜美，加入适量的猪皮或鸡爪等原料，可以有效提升骨汤的浓稠度。
5，及时打去浮沫。
浮沫是大骨里的血垢蛋白凝固后的产物，也是骨汤腥味的主要来源，大火将骨汤烧开，再转小火后，这时是去除浮沫的最好时机。
以上是我对这个问题的回答，如果你觉得对你有帮助，不要忘记留下一个赞，我是做早餐小吃的刘师傅，欢迎点评我的回答，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。

将将新鲜的大肉骨头放凉水浸泡半小时，捞出来放入锅中，烧开后漂去浮沫，再加佐料如下：桂皮，豆蔻，大茴香，香叶，香萘，荜拔，砂仁，草果，良姜，廿草根各少许，加辣椒，姜片与食盐适量，小火熬炖2小时，洒些葱花，香油，再加点香菜，就可出锅大吃小饮了。