酱腊肉的做法和配方窍门

坛香肉最正宗的做法？

坛香肉最正宗的做法？

材料
【主料】五花肉1500g
【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫，再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸，再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁，至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。

莱州酱牛肉做法？

配料：
牛腱子肉500克，香葱一根，姜一块，八角2个，香叶2片，花椒10克，桂皮一块，干辣椒4个，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，冰糖10克，黄豆酱一勺，甜面酱一勺，盐4克。
制作：
步骤一：牛腱肉准备好，其他的调味料一定要准备全。
步骤二：牛肉做之前要先浸泡一下，一般都是浸泡三个小时以上，然后再冲洗几遍。
步骤三：牛肉冲洗干净之后起锅烧水，冷水下牛肉，同时放料酒一起煮，要把牛肉的浮沫都给煮出来，然后去掉，再冲洗干净。
步骤四：煮好的牛肉直接放到高压锅中，同时放姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐一起炖煮，用高压锅煮会更加的省时间。
步骤五：然后烧开，一般煮三个小时就可以了，但是煮好之后不要马上掀盖，要让牛肉在里面多浸泡一会，最好是十二个小时，这样能够让牛肉充分的吸收汤汁精华。
步骤六：时间到了之后捞出切片就可以吃了

何大厨酱肉做法？

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
11.蘸一片，美味极了！