麻辣卤大肠的正宗做法

卤香肠最正宗的做法？

卤香肠最正宗的做法？

以前老武汉香肠那叫一个香啊！奶奶每天蒸饭的时候放一小碗切好的香肠里面！撒点葱花，满屋都是那种香味！爷爷就着兰花豆，再咪上几口小酒，那才是真正的香肠！改革开放以后什么广肠、粉肠，各种甜的，辣的，麻的都来了！只是再也没有老武汉的那种老香肠了，说什么武汉肉联厂的秘方灌制也全都是腊肠！
那种香肠到底是怎么制作的呢？有说是蒸的，有说是煮的，里面五香八角肯定是有的，酒也应该有，少量淀粉少量糖，以咸鲜为主！但肯定不是网上那些自我吹嘘的肉联秘方自制的腊肠！

你好，我是美食领域的作者锦绣V山东，谢谢你的邀请，卤香肠最正宗的做法。卤香肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)400克
　　调料：卤汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,盐20克
　做法：1.将猪肉洗净，切成小块状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。
　　2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，长度20厘米扎一下，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。
　　3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。
　　卤香肠的制作要诀：1.宜选用瘦六肥四的猪肉经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。作好了卤香肠发凉后切一盘，来杯酒开吃开喝。

卤大肠的香料？

主料：猪大肠半副；
香料：花椒5g，八角2个，香叶5片，甘草5g，橙皮1/4，桂皮5g，干辣椒4，5粒，迷迭香10g。
调味品：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺。
做法如下：
1、肥肠用淘米水或加些面粉揉搓，最后用清水洗净；再放入带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗；
2、锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起焯水煮10分钟捞出，可以将肥肠上附着的水油去掉；
3、重新取锅加2碗水，将调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干即可。

怎样卤猪肠子好吃又烂？

第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。
第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。
卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。
等到骨汤煮好以后，过滤出来10斤倒入另一口锅，把准备好的香料也放进去，煮沸15分钟。然后放入肥肠，倒入50克糖色、30克老抽。开大火煮沸10分钟后，转小火焖煮30分钟，放入20克食盐，继续焖煮15分钟就可以关火了。切记肥肠不能煮太久，否则就软烂没嚼劲了。
一锅美味的卤肥肠就做好了，其实很简单的。肥肠清洗干净，卤水配方别记错，保证肥肠的味道好吃还没腥味，让你越吃越过瘾。