瑞士鸡翅的做法和配料

汤料的辅助香料有哪几种？

汤料的辅助香料有哪几种？

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜 250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)
就先到这,以后再看到在补进来吧.
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方）

香港哪一个地方最多好东西吃？

元朗作为香港历史发展的缩影，对于吃这件事情，从来都不马虎。大家所耳熟能详的中秋荣华月饼、“余文乐饭堂”——华嫂冰室、B仔凉粉……皆出自元朗之手。
从60年代开始，香港元朗美食都可谓街知巷闻。像樂都、美香園、南美和華閣俱是响当当的过往元朗餐厅名字。但伴随着时代的发展，四间餐厅相继倒业，令元朗老街坊少了许多集体回忆。
元朗，作为一个美食的集聚地，如今也成为了大家夜晚“扫街”的好去处！与台湾的“夜市”文化相比较，香港的“扫街”文化也一样影响力巨大。
从19世纪开始，香港已开始有路边摊，它们都是因维持生计或照顾社会底层人士饮食所需而出现。
街边小吃摊上世纪五六十年代初发展最为蓬勃，售卖街头小吃的小贩大多数晚间出现。一条街头集结了不同的小贩摊点，由街头排至街尾，人们把在街头吃小吃称为“扫街”。
每当夜幕降临的时候，在香港元朗的无数街道，会发现不少男男女女手里都拿着几份美食小吃。这个位于元朗中心区且离深圳湾/福田口岸不到20分钟车程的街道，究竟有怎样的魔力，吸引港岛九龙以及内地居民慕名而来？
事不宜迟，请带上100蚊港纸，乘搭巴士至“又新街站”，一起来开启“扫街”模式吧！
佳记甜品
“佳记甜品”未必人人皆知，但如果你在元朗路边随便抓个人问“B仔凉粉”在哪里，我想应该无人不知。这家做B仔凉粉起家的甜品店，发展到今天，已经成为了元朗的一个美食地标。
说到B仔凉粉，就有一段特别有趣的故事。相传以前有个叫B仔的警察，很喜欢来这里吃凉粉，并且每次都喜欢往凉粉里面添加各式各类的水果。
久而久之，大家都对B仔警察所吃的凉粉很感兴趣，进而慢慢传开，遍有了“B仔凉粉”一说。还记得去年在广州的时候，无意发现了沙湾甜品店也有“B仔凉粉”，并给坐在旁边吃这款甜品的广州市民普及了这个故事知识。
相比于B仔凉粉，我最念念不忘的，是这款16HKD就有一大袋的蒜蓉辣椒鸡翼尖。闷得不仅软而不烂，而且还能带来刚放进口里，就基本上要融化了的感觉。如若有怀疑，不妨亲自前去观察，食客桌上十有八九绝对点了这款美味。
亚玉豆腐花
记得小时候，妈妈常常时不时都会给我买一碗豆腐花，那是最平凡不过的童年记忆。长大后，各种带着草帽卖豆腐花的阿姨，渐渐离开了我们的视线。特别在大都市里头，很难再尝到一碗合心水的豆腐花。
所以常常平日没事的晚上或者周末，我都时不时来到亚玉这边，为的只是尝一碗豆腐花。亚玉豆腐花以顺滑著称，配有两款糖任君选择。炎炎夏日，来上一碗8HKD的豆腐花，清热又消暑。
串皇
香而不油，脆而不腻相信是对串皇的最好评价。挚爱的肯定要数这串鸡皮了：老板对其进行特别处理，将鸡皮的脂肪用刷子刷干净再开始腌。
之后用大火将鸡皮烧到干身，把肥油全溶走。吃起来卜卜脆且薄如薯片，15HKD就可以买到一份，怎叫人不爱你？
继光香香鸡amp罗东肉羹番
当你还在想念台北夜市的时候，眨眼间你会发现：又新街今年以来，可多了不少台式的味道元素。无论是入口的继光香香鸡，还是路中的罗东肉羹番，只需30-50HKD，就能给你带来一丝浓浓的台式味道，让整个夜晚的“扫街”行动变得更为多花样。
不仅在又新街，元朗这个以食为天下的地头，美食多到真的连十只手指也数不完。
想要吃牛的朋友，一定不能错过这家“嘉丽园潮州粉面店”。 开业数十年的嘉丽园，在牛的吃法上可是非常丰富，基本上一头牛的所有部位你都可以在这里吃得到！
从牛杂、牛腩、牛肚等常見的部位，到稀有的牛鞭、牛開心、牛波子等部位一应俱全，內內外外滿足你的好奇心。
每次路过，都可以看到老板如童真般的笑容以及娴熟的刀法，吃了这么多年，也还是熟悉的味道。
元朗还有一家吃牛的好去处：“胜利牛丸”，牛丸够弹牙，每次都喜欢加色。不过习惯朝七晚七营业的它，晚上扫街就很难碰得上了！
下面再附上一套好吃不贵的元朗传统美食清单，酷爱港式美味的您，记得mark低啦！
华嫂冰室
说不定还能碰上余文乐，最爱番茄鸡翼猪扒通
屏山老地方
芒果榴莲原来可以同肉饼如此完美地融合
元朗鬼巴士
卤水小店，出名大份又抵食
三多炸鸡脾
睇见都留口水
其奥花生糖
买少见少的传统花生糖
肥姐蚝饼婆
B仔正对面，食完再encore
喜洋洋点心专门店
想吃点心又不想排队的好去处
十八座狗仔粉
一起回忆七八十年代的“穷人恩物”
大荣华酒楼
你所熟悉的“荣华月饼”，皆因其而起
好到底面家
2013年起連續四年獲得米芝蓮食店名銜
发记肠粉粥品
体验地道的各样港式美味
恒香老饼家
次次经过都要带件皮蛋酥走
大同饼家
数十年来元朗喜庆之宝
蛇王如
传统老字号，足料又美味