怎样在家做软硬适中的牛轧糖

什么叫牛轧？

什么叫牛轧？

牛轧糖,又名鸟结糖(英文:nougat)是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果,一般分为软硬两种。

棉花糖做牛轧糖怎么才硬？

棉花糖版牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。棉花糖版牛轧糖的做法：用料：棉花糖300g、黄油100g（如果需要硬点的话黄油90g）、花生300g、奶粉200g。1.花生烤箱150度20分钟；
2.牛轧糖与黄油小火融化；
3.喜欢软口感的，现在这个状态可以关火放奶粉了；
4.喜欢稍硬口感的是这个状态！需要特硬的再继续两三分钟；
5.奶粉搅拌均匀，这一步可以戴上一次性手套直接上手；
6.搅拌好的状态，接下来就是放入花生搅拌；
7.整形时可以在硅胶垫上整，上面盖油纸用擀面杖擀一下；
8.待冷后切块，包上糖纸装进糖果盒。
扩展资料：牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

台湾的牛轧糖和凤梨酥什么牌子好？

来台湾旅游，带回去的办手礼：凤梨酥与牛轧糖绝对的高居第一第二。
在台湾凤梨酥的饼家可能有几千家，每一家都有自己的配方。在台北市多年前开始举办凤梨酥大赛以后，彭出了几家饼家，成为大家追捧的对象，而事实上，得奖的几家也确实做的很好，例如一定大排长龙又不开分店的：台北佳德。以及打出土凤梨酥名号，走高档路线的：微热山丘。
牛轧糖原来不是台湾的糖果，而是引入以后在台湾被发扬光大的，几次网路的票选，让几家原来都不是很有名的牛轧糖火红起来，这些年糖村则是异军突起，成为台湾牛轧糖的代表之一，花莲的瑞穗农场、前山牛轧糖都是花莲名产，樱桃爷爷、以及复兴空厨的牛轧糖，也都非常受吹捧。
以下是微博 @台湾自由行 介绍过的主要几家.：
牛轧糖
糖村
糖村曾荣登2014全球零食榜TOP10，招牌梦幻牛轧糖有口皆碑，选用法国无盐奶油和美国加州杏仁，牛轧糖口感软硬适中不黏牙，香浓而不腻，老少皆宜。糖村的蛋糕、饼干、巧克力等也颇具人气。糖村在全台有多家分店，凭台湾自由行网站VIP会员卡购买糖村正价产品可享9折优惠。
图片来源：网路
其他特产：凤梨酥、英式太妃糖
地点：台北市敦化南路一段158号
瑞穗牧场
瑞穗牧场山清水秀的优质环境让乳牛们产出高质量的牛奶，因此制成的鲜奶馒头、乳酪蛋糕、牛轧糖、鲜奶冰淇淋等都广受欢迎。
其他特产：鲜奶馒头、乳酪蛋糕、鲜奶冰淇淋、美妆护肤产品
营业时间：8：00-18：00
地点：花莲瑞穗乡舞鹤村6邻157
樱桃爷爷
樱桃爷爷牛轧糖选用纽西兰奶源、美国杏仁、海藻糖等天然农产品为原料制作，不使用添加剂，纯手工制成。香浓的奶香味，香脆有嚼劲也不黏牙，而且低糖更健康。
其他特产：柿果烧、凤梨酥、桂圆核桃酥
地点：
台北市罗斯福路5段204号
板桥市重庆路32号
台北新光三越A11的B2也有专柜
凤梨酥
佳德
台北南京东路五段88号（近中华开发大楼）（只此一家，别无分店）
营业时间：7：30-21：30
特点：馅内加有冬瓜，不像土凤梨酥那么酸
其他特产：蔓越莓凤梨酥、蛋黄酥、布丁、广式月饼、桂圆蛋糕
微热山丘
台北店：民生东路五段36巷4弄1号
南投总店：南投八卦路1100巷2号
高雄店：高雄驳二艺术特区大义仓库群C11
特点：微热山丘主打土凤梨酥，内馅丰富口感酸甜，只制作一种凤梨酥，无其他产品
宫原眼科
台中市中山路20号（近台中火车站）
营业时间：10：00-22：00
特点：土凤梨酥
其他特产：冰淇淋