四川正宗蒜香排骨的做法大全

粤菜蒜香排骨的做法？

粤菜蒜香排骨的做法？

步骤 1
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排骨斩小段，在清水里浸1到2小时，去除血水，中途要换水，浸好后沥干水待用
步骤 2
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大蒜剁成蒜蓉待用，蒜蓉多一点，排骨做出来才香！
步骤 3
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排骨加一点生粉和匀，先加生粉是为了让调料更好的附着在排骨上，更入味！生粉不用太多，不然成品会比较粘
步骤 4
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再依次调入盐，酱油，耗油，白胡椒粉，料酒，糖，拌匀。糖可以多放一些，最后可以加几滴老抽，可以让颜色更好看，不加也可以。
步骤 5
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锅里放适量的油，蒜蓉冷油入锅，小火煸香，注意不要煸糊了，煸到香味出来，颜色微黄就可以关火了。
步骤 6
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煸香的蒜蓉连油一起倒入腌制的排骨里，拌匀，腌制至少半个小时
步骤 7
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准备一个不粘锅，因为会很粘，当然如果不怕洗锅麻烦，用砂锅都可以的！锅里倒一点点油，不要腌料，只把腌好的排骨平铺在锅里，盖上锅盖，开中小火，开始焗排骨！
步骤 8
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大概2分钟后，打开锅盖，用筷子把排骨翻个面呢，再盖锅盖焖焗1分钟左右，放入葱段，把剩下的腌料水也倒进去，快速翻炒一下，就可以出锅了

做蒜香排骨用的排骨应该用猪大排还是猪小排？

蒜香排骨是一道上海菜，其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。制作材料　　主料：猪小排（猪肋排）(800克)　　辅料：大蒜(100克)糯米粉(75克)　　调料：淀粉(豌豆)(25克)嫩肉粉(10克)味精(10克)盐(4克)白砂糖(10克)腐乳汁(10克)花生油(100克)蒜香排骨(19张)编辑本段制作工艺　　1.猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。　　2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟。　　3.锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。

蒜香烧排骨做法？

用料，
排骨五百克，
蒜一头姜两片，
淀粉适量，
生抽两至三勺，
糖二小勺，
盐适量，
胡椒粉适量。
第一步，准备排骨斩成小块，洗干净备用。
再准备蒜头切末，姜片，排骨洗净去血水后捞出沥干水分，用厨房纸吸干水分。
第二步
装入碗中腌制排骨，加蒜蓉、糖、盐、生抽，一点胡椒粉、姜片抓拌均匀，腌制半个小时。
第三步，腌制好的排骨。
加入适量的淀粉抓拌均匀，起锅热油。
油温升高后转中火下排骨炸至一定要注意调整火候，油温太高容易糊，稍微定型后再翻动排骨。
第四步
炸熟捞出沥油，再转大火，待油温升高后转中火复炸一次四五十秒后捞出即可装盘，完成。