中种正宗日式生吐司做法

吐司配方中Cf是什么？

吐司配方中Cf是什么？

吐司配方中的CF是指低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
食材：
日式吐司粉500克，鸡蛋110克（2个），牛奶235克，白糖80克，黄油35克，酵母5克，盐6克。
做法：
1、食材，全部称量准确。
2、除了黄油之外的所有材料都放入厨师机开始揉面，揉大约8分钟左右达到初步扩展状态后，放入室温软化的黄油继续搅拌6分钟左右达到完全扩展状态。
3、薄薄的手套膜，面团状态很好。
4、揉好的面团整理一下放入大碗里，再放入卡士CF760发酵箱开始第一次发酵。温度28度，湿度85度，时间约1个小时。
5、发酵好的面团饱满轻盈，可以用手戳出不回缩的洞。
6、面团移到案板上，轻轻按压排气后平均分成6份，揉圆后醒发10分钟。
7、进行第一次擀卷。面团擀成长方形状面片，从一端卷起来收口向下放置，继续醒发10分钟。
8、进行第二次擀卷。按平擀开成为比较窄的长方形面片，第二次擀开尽量使面片形状规则。
9、从一端卷起来，用力要轻柔均匀，收口向下放置。
10、3个一组，码放入450克吐司盒里。
12、再次放入卡士CF760发酵箱里，开始第二次发酵。温度38度，湿度85，时间45分钟。这款发酵箱外置水箱，可以随时加水非常方便。
13、发酵完成，表面刷上蛋液，这样可以使吐司上色更好看。
14、卡士750A烤箱提前预热上管140度，下管165度，放置在下层，烤26分钟。
15、烤好的吐司出炉后马上脱模，晾凉后切片保存，2天内吃完。

一般吐司含水率？

含水量指的是面包配方中所有食材的水分量占面粉的比重。含水量高，则容易生成面筋，易于面包的膨胀，增加面包柔软度（欧包除外）。
通常日式甜面包含水量在58%左右，吐司在60%-65%之间，日式生吐司则会达到70%左右。
含水量过低（比如含水量在55%左右的贝果），含水量过高（比如含水量在80%以上的夏巴塔），都是很难打出十成筋度的。

日本顶级吐司配方？

步骤/方式1
准备材料：高筋粉454克，烫种100克，鲜酵母14克，海盐9克，蜂蜜59克，淡奶油59克，黄油59克，鲜牛奶246克
除黄油、盐、鲜酵母以外的材料全部加入打面机 ，低速搅打
步骤/方式2
搅拌到没有干粉的状态，加入鲜酵母
步骤/方式3
搅拌到鲜酵母和面团融为一体时，加入盐，继续低速搅打
步骤/方式4
搅打至可以扯出这样不均匀而且有点厚的膜时候，加入黄油（扩展阶段）
步骤/方式5
搅到至十成筋状态就可以捞出来了。（即均匀的薄膜，扯开还有锯齿状的小口）
步骤/方式6
面团打好时可以测测温度，最佳在26℃
步骤/方式7
将面团滚圆，密封，醒发60分钟
步骤/方式8
面团膨胀至1.5-2倍大时就好了，所需时间约为60分钟（具体看面团状态）
步骤/方式9
将面团分为265克每个
步骤/方式10
继续滚成四个小圆，密封，醒发30分钟
步骤/方式11
排掉大气泡，将面团擀平
步骤/方式12
找到面团的中心，然后沿着中心线对折
步骤/方式13
对折好后松弛十分钟
步骤/方式14
松弛好后
步骤/方式15
将面团擀长
步骤/方式16
折叠
步骤/方式17
放进吐司模具中，轻轻压紧些
步骤/方式18
醒发至模具的8分满，时间约为60分钟
步骤/方式19
醒发到这样就可以了
步骤/方式20
盖上盖子，烘烤
上：210℃
下：220℃
时间：25分钟