鸡蛋和面粉能做什么不加任何东西

如何不用烤箱制作蛋白霜？

如何不用烤箱制作蛋白霜？

想吃蛋糕不用买，教你一种简单做法，不用烤箱不加油，比买的好吃 传统的蛋糕是用鸡蛋、面粉、黄油、白糖为原料，通过长时间的打发，将鸡蛋糊和打发变硬的蛋白霜混合在一起，然后放入烤箱烤制出来，做法比较繁琐，对于第一次制作蛋糕的新手来说，并不是很友好。 如果你想在家尝试做蛋糕，今天我教大家一个最简单快速的方法，不加水不加油，也不用烤箱，而且对蛋白霜的打发也要求不高，零添加零失败，第一次做的新手也能轻松成功。做出来的蛋糕香甜松软超好吃，不管是当早餐还是当甜点都超级受欢迎，比外面买的还好吃呦。 需要的食材和配料：30g低筋面粉、400g白豆沙馅、3个鸡蛋、60g白糖 做法和步骤： 1、准备3个鸡蛋，蛋清蛋白分离之后，分别放入两个碗中备用。咱们先来制作蛋黄糊。碗中加入400g白豆沙馅、3个蛋黄、30g白糖，然后用筷子将它们充分混合在一起，最后搅拌成粘稠的蛋黄糊就可以了。 传统的蛋黄糊是用蛋黄、面粉、食用油搅拌在一起做成的，咱们今天用豆沙代替了食用油和面粉，这样做出来的蛋糕不仅口感更佳香甜，而且也会更加健康，老少皆宜。当然大家也可以用【100g熟油 100g低筋面粉 3个蛋黄】来代替。 2、蛋清中加入30g白糖，用打蛋器中速打发。今天做的这款蛋糕对蛋白霜的要求不高，大家打发至湿性发泡的稳定状态就可以了。 3、将打发好的蛋白霜，分2次倒入蛋黄糊中，一边倒，一边像炒菜一样，用锅铲上下翻拌，最后将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。混合均匀之后再筛入30g低筋面粉增加粘稠度，最后混合出较为粘稠的面糊就可以了。 4、准备一个平底容器，先刷上一层熟油防粘，然后将面糊倒入容器中，将表面整理平整。等锅中水开之后，将面糊上锅蒸，大火蒸20分钟左右，咱们的【蒸蛋糕】就熟了，关火焖3分钟，就能出锅享用了。 在家这样做蛋糕，非常适合第一次做的新手朋友们，不用烤箱，也不用加水加油，对蛋白霜的打发要求也不高，简单易学不易失败。而且做出来的【蒸蛋糕】口感也不差，同样香甜软嫩，吃起来更像小时候吃的【鸡蛋糕】。喜欢吃蛋糕的朋友可以试试这种做法，零油脂零添加，老少皆宜，非常健康。 【需要注意的细节】： 1、蛋白霜打发至湿性发泡之后，不能久放，最好立即和蛋黄糊混合，因为蛋白湿性发泡的状态，一般都不会太稳定，久放不用就会消泡。 2、在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，不能用筷子左右画圈搅拌，这样很容易导致蛋白霜消泡，正确的手法是用锅铲上下翻拌，和炒菜的手法一样。 今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个，还有上百道精品美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？

因为面粉中含有面筋，做的丸子能粘在一起，用淀粉的话就容易松散。
其实，小麦面粉是厨房里最具“魔力”的粉末，加水混合揉捏，就会展开一连串反应，好像自己会“活”起来，可以做成馒头、花卷、面条、饺子等花样。
面粉的“魔力”主要在于面粉中的面筋蛋白。加水后，蛋白质分子吸水膨胀，在揉捏过程中相互交联，形成巨大的立体网状结构，构成了面团的骨架。面筋蛋白是螺旋状的，可以随意拉伸和弯曲，造就了面团的弹性。而淀粉吸水润涨，填充在面筋蛋白的骨架结构中。经过揉捏，面团膨胀圆滑，不再“抗拒”变形，因此可以做成各种花样。
小麦是我国北方大部分地区的主食，营养成分中约75%是淀粉，还含有部分蛋白质、B族维生素和少量的膳食纤维。
在做面条、包子、馒头、烙饼等时可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐，不仅能够提高面食的营养，而且做出的面条筋道，包子松软。