水煮泡椒鲫鱼的正宗做法

泉州水煮酸菜鱼家常做法教程？

泉州水煮酸菜鱼家常做法教程？

材料:鲤鱼2000克，酸菜150克。

辅料:黄豆芽250克。

调料:香葱10g、酱油5g、味精5g、蒜5g、花椒4g、猪油30g、白糖5g、姜3g、花椒3g、盐10g、香油50g。

酸菜鱼的做法；

1.鲤鱼的鳞、鳃和内脏被去除并洗净。

2.将洗好的鱼内外抹满盐，腌制半小时。

3.酸菜洗净，切碎。

4.葱花切寸，准备葱花。

5.锅中烧开1300毫升水，加入盐、味精、姜末和黄豆芽，煮3分钟。

6.加入酸菜、糖、猪油、蒜片烧开，放入鲤鱼煮15分钟，放入汤碗中，撒上胡椒粉，淋上香油。

7.蘸酱油、花椒粉、葱花、香油等酱料。

泡椒炖鱼的家常做法？

材料:

鲱鱼4条，泡椒4个，泡姜2个，干辣椒2个。

调料:

葱，姜，1勺酱油，2勺蒸鱼和酱油，1勺香醋，1勺糖，2勺料酒和鸡精。

练习:

1.鲱鱼去内脏，洗净沥干水分，锅中倒油，将鱼煎至两面金黄。

2、另取一锅油，爆香葱姜，泡椒，泡椒姜，干辣椒。

3、加入酱油、料酒、糖、蒸鱼酱油、香醋。

4.加入清水，将青鱼大火煮开，中小火炖。

5.煮15分钟后，当汤还剩下一半时，取出鱼。

6.将汤料捞出，倒入水和淀粉，然后将汤汁浇在鱼上。

泡椒鲫鱼火锅的做法？

方法/步骤

一个

鲫鱼去鳞、内脏、黑膜，洗净，在水中略干，蒜、姜打平切碎，料酒、少许盐、半个花椒、蒜末、姜末均匀涂抹在鲫鱼全身和腹部，腌制半小时；将泡椒、葱、香菜切碎备用；

2

将热锅里的油冷却。油加热至七成热后，加入泡椒、葱、蒜末、姜末和胡椒粉使其变香。

三

加入腌制好的鲫鱼，煎至略成型，沿锅边加入适量开水；

四

盖上锅盖，中火煮10分钟，至鲫鱼熟透，加少许盐(泡椒是咸的，腌鱼时也加盐，要轻拿轻放，才能出锅)；

五

用火收集果汁

六

小心地放进盘子里，撒上香菜。

陕北霞姐做水煮鱼块的做法？

材料:

草鱼1000克，生姜6片，豆瓣酱一勺，

四川泡菜200克，香葱70克，盐100克。

练习:

1、新鲜草鱼，清洗干净，洗净黑膜、鱼鳃等。画鱼线。

2.鱼切成两指左右的块，鱼头也切了。

3.多撒些盐，拌匀，腌制20-30分钟。这个环节主要是去腥，可以多放点盐。

4.腌鱼的时候，准备好四川泡椒，泡姜，小葱。

5.将四川泡椒和腌姜切碎。小葱洗净，沥干水分，切块放在盘子里备用。

6.用清水冲洗咸鱼。冲洗盐、血、粘液等。

7、撒点盐，这次少放点盐，根据个人口味。胡椒粉适量。加入适量淀粉(约4-6汤匙)和2-3汤匙料酒，用手将鱼肉和淀粉搅拌均匀。

8.川味泡菜锅锅底煮:先把锅烧热，倒入适量的油，放一小把辣椒，火不要太大，烧不出辣椒的香味。

9.继续煨，倒入泡椒和姜，反复翻炒，炒出香味。加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

10、加入开水，水量以淹没鱼块为好。最好一次放够水，最好不要中途加水。

11.先把鱼头放进去。煮3-4分钟，然后把鱼块放进去。

12.开大火煮10分钟左右。

13.首先取出鱼块，放入另一个稍大稍深的容器中。

14.把鱼汤煮好就行了，继续放小葱，开大火，翻面，直到断了。

15、起锅前，倒一勺香醋，沿锅沿。将鱼汤倒入鱼块中。