香味扑鼻酱牛肉的制作方法

冯记酱牛肉的做法？

冯记酱牛肉的做法？

用料
牛腱子 3斤
生姜 适量
八角桂皮香叶 适量
干辣椒 3个
花椒 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
冰糖 1块
黄豆酱 适量
甜面酱 适量
盐 适量
大葱 一小段
做法步骤
1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水
2、黄豆酱 甜面酱备用
3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好，
4、大葱姜片备用
5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右
7、筷子能穿透肉肉就是好了。
8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。
9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。

阿远食味酱牛肉正宗做法？

食材：牛肉，两斤多、八角，1、2个、花椒，一勺、草果，一个、丁香，一小勺、黄豆酱两，大勺、料酒，三勺、盐，三勺、姜，四片
辅料：小茴香，一勺、桂皮，一块、香叶，一片、肉蔻，一个、茶叶，一点、酱油，三四勺、冰糖，几块、葱，两段、水，适量
做法
1. 先把料配全，准备好适量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一点点茶叶，装进专用的调料盒，也可以用纱布包一下。
2. 取黄豆酱两勺加一碗水调和均匀。
3. 把黄豆酱汤过滤一下除去酱渣备用。
4. 清洗干净的牛肉块放进锅里加水和葱姜煮。
5. 煮开后撇去浮沫。
6. 把牛肉捞出放进大汤锅。
7. 把撇去浮沫的水也倒进大汤锅，开火。
8. 放入提前配好的料。
9. 倒入黄豆酱汤。
10. 倒入料酒，大约三勺。
11. 倒入酱油，大约三四勺的量。
12. 放入食盐，约三勺的量。
13. 放入几块冰糖
14. 大火烧开后转中小火两三个小时，然后再大火收汁。
15. 牛肉不用捞出来，在余下的汤汁中泡一晚上。
16. 在汤汁中浸泡一夜更加入味了，这是可以捞出。