梅干菜笋干红烧肉的做法

梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

梅干菜在四川被称作梅菜或梅菜干。
梅干菜主要是杭嘉湖地区的人吃的比较多，也相对比较喜欢吃。鲁迅先生就非常喜欢吃家乡的梅干菜。比较有名吃的也比较多的一道菜就是梅干菜扣肉，红烧鸭子的时候加点梅干菜也别有一番风味。肉味浸润进梅干菜里面后产生浓厚的香味将梅干菜包裹让梅干菜吃起来特别香，则特别开胃。
在四川梅菜干是用白菜的叶子和白菜薹制作而成。
将白菜叶和白菜薹用开水烫熟，然后，拿到外面晾干，把这个水分去掉。晾干，晾晒后再用大锅放卤水，卤制，在把它晒干。
正宗四川梅菜干扣肉的做法：
用料一般有 猪肋骨2块，梅菜干200g，红糖60g，大蒜2个左右，大葱2根，料酒80g左右，姜2块，干辣椒若干。
1.先要把猪肋骨洗干净，去毛，然后切成2块正方形状，备用。
2.将红糖放入碗中，倒入料酒化开
3.将五花肉放入锅中煮10分钟左右，放入少许姜片和料酒去肉腥味。
4.取出猪肋骨，然后拿料酒红糖水涂抹肉皮两侧。
5.把备好的梅菜干切碎，锅中倒入油，猪肋骨放入锅中油炸至金黄色。把炸好的肉拿出来晾干，切片。
6.把葱将蒜干辣椒均匀地铺在碗底，均匀地洒上料酒红糖水，把切好的梅菜干均匀放入碗里，然后铺上切好的肉片，在锅里慢火蒸40至50分钟后，取出即可食用。

笋干菜和梅干菜区别？

第一点，单从原材料本身来讲，它们在做菜时的用途范围和领域不一样。笋干多用于炒菜、烧菜、干锅。而梅菜则主要是用于蒸菜，比如梅菜肘子、梅菜扣肉等。所以它们不具备可比性。
第二点，假如从加工成菜肴以后来对比，要明确地说哪个更好吃，很难说出！因为各人的喜好不一样嘛！俗话说萝卜白菜，各人所爱嘛。但是这两种原料在各自成菜用过程的用途是无法替换也无可取代的。比如蒸扣肉时你不能用笋干取代梅菜，否则风味全无。同样，在干锅中用到的笋干，你绝不可以换做梅菜。
第三点，说说它们成菜后的特点。梅菜扣肉、梅菜肘子这类菜肴适合下饭，所以在饭店用餐，上米饭的时候来一道这个菜一定不错。而用笋干炒的菜尤其是干锅，下饭不是不可以，但我个人觉得它们更适合推杯把盏时下酒。