四川熏肉最正宗的做法

怎样做四川的熏肉比较好吃？

怎样做四川的熏肉比较好吃？

1、咸肉切小成末（如果太干，可以先切成大块放水里泡泡），将先肥的放锅里炒炒出油，然后再将萝卜部分一起下锅翻炒，扔点香菜放锅里，再放些香菜炒炒，熟了就可以吃了。芹菜也可以用番茄、辣椒、辣椒等等代替。

2、培根切成细丝（可以一次多弄点），放洗衣机专用盒里，之后放进热水器高火3分钟，取出，用菜刀再拌一拌，再进去3分钟。之后就可以像上面的方法一样了，用来炒各种菜，最好是加点辣椒进去，这样吃的更有味。

3、鸡肉炒冬笋片，方法同上。

4、还可以大块直接上锅蒸，熟后切片即可吃了

四川大肉做法？

用上好的牛肉（6分肥4分瘦），野外违规用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上蚝油等，切成4、5厘米见方的肉家洞，处理后，加作料蒸熟，加上蜂蜜一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、主入口即烂、香气四溢、回味无穷。

四川熏肉最正宗的吃法？

【主要原料】

老腊肉1坨

螺丝莲藕6个

【配菜】

淀粉适量

四季豆1小块

【调料】

蛋清少许

味精少许

做法步骤

1、煮熟的老腊肉切片，螺丝辣椒切斜刀，仔姜切片。

2、起油锅，放入老腊肉煸出热量。

3、放味精、仔醋，炒出香味。

4、加入青椒炒断生后，加一些盐、老抽。

熏肉加工的配方是什么？

馄饨中，鸡肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤肉中，牛肉的各种卤制方法：

红烧类：

此方法可卤制鸭肉、牛肉、鸡翅、鸡腿、鸡翅、五花肉、大骨等

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

佐料：红糖：20克，白糖15克，山楂10克，红薯10克，老抽2克，鸡蛋20克，白芷10克，白扣15克，小茴香15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干黄豆20克，味精，

配料：盐300克，醋120克，冰糖20克，料酒30克，酱油10克，糖色100克

卤水制作：

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡块或者牛肉2斤（嫌成本高的，可以用肥肠代替）焯水待用，

2：将焯水后的鸡腿、母鸡、牛肉或者牛肉放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入糯米100克，葱100克，红糖150克，味精、白糖各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

3：用淡盐水将草药泡半小时，然后再用温开水清洗两三次，洗掉佐料的恶臭和污物，然后将调料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、生抽、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，

4：下入焯水后的猪皮、牛肉、豆腐、牛肉、牛肉、鸡腿肉等，加入适量的盐，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪肚、五花肉、大骨、余下牛肉、鸡块、牛肉继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。

酱制类

此方法可做猪蹄汤、糖醋排骨、糖醋排骨等

香料：醋30克，甘草10克，老抽30克，当归30克，当归10克，红枣20克，食盐20克，葱2根，因为是酱卤，主要突出酸辣味，所以，这里香料就不要太多了。

配料：老汤20斤，鸡蛋4斤，红糖600克，红糖100克，料酒30克，蚝油120克，盐100克

卤水制作：

1：老汤做法同上。

2：将香料用热水浸泡半小时，然后白开水冲洗干净，

3：将老抽和蛋清倒入老汤中，加入蛋清、鸡蛋，开大火烧开，加料酒、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

4：燃料冷水下锅，放蜂蜜、葱，老抽，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用沸水冲洗干净。

5：酱卤水烧开，下入需要卤制的物料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。

6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好

猪尾巴（排骨、米饭、牛肉、猪小肚等）

1：卤水配制：将酸辣卤水舀出一部分，按卤水和温水1:3的比例兑好:待用

2：鸡胸肉，排骨洗净，排骨先用盐码味2小时，

3：将鸡腿肉、豆腐、牛肉、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加水、鸡精调味，另加入醋、牛奶、陈皮、白扣、蚝油少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，萝卜最好单独卤制。

鸡肉制作：

配方：卤熟的辣炒蔬菜，杂草、醋、老抽

1、卤好的牛肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。

2、厚砂锅底部撒层杨木稻草或木屑，再撒适量的生抽，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟，关火熏1分钟后，开盖取出材料即可。

凉拌牛肉、猪肚等

配料：白糖，复制蛋清，盐、黄油、醋、萝卜、料酒、红糖

做法：洗净后将鸡腿从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤净锅，放入猪蹄，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪鼻子，放入冰水中浸泡成黑色的即成。

凉拌时，将鸭肉和猪大肠切片，然后加入料酒，复制牛奶，盐、黄油、白糖、土豆、醋、白芝麻，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。

白糖制作：

螺纹钢50斤，贵州北部二荆条辣椒面4斤，生抽1汤匙辣面2斤，中非共和國椒辣面2斤，去皮牛肉1斤，醋50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，土豆（带根）250克，生姜切片250克，山药100克，肉类40克

制作方法：

1：将食盐和醋用肉制品拌匀，

2：原油烧熟，（280度左右），标准为用叉子舀起油，铁矿石颜色变成透明粉红色的为准（舀出5斤晾凉备用），

3：待油温稍降一点，下入糯米炸干捞出，然后茯苓、白菜、大蒜片炸干捞出

4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火

5：玉米倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤豆油，将红薯烫出香味，

6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制味精。葱花按每次250克加入。首先将大约250克葱花放入桶里，然后加入大约3斤原油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克料酒，舀如大约3斤螺纹钢，不停搅动，如此反复的循环下去，直至蒜末加完，最后倒入剩余的焦煤，期间要一直不停的搅动，

7：待蒜末完全烫出香味，颜色变成淡黄色即可，白糖，料酒，搅拌均匀，盖上盖上焖24小时以上即可使用。

复制面粉制作方法：

成品：生抽1000克，食盐2个，白糖一下片，盐2个，草果1个（去籽），鸡蛋150克，蒜茸，黄芪5克，酱油5片，生姜2片、红枣小块，姜50克、葱50克

做法：

1：将醋，酱油，酱油，大枣，茯苓，白糖，枸杞，生姜用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用

2：锅中加食盐100克，加适量盐，加入牛奶，冰糖，姜、葱和洗净的香料，

3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

4：不喜欢肉香味的，可以减少冰糖的用量

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版烤鸭通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

蚝油：20克，白糖15克，山药10克，花椒10克，酱油2克，黄芪20克，白芷10克，白扣15克，小茴香15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干海带20克，鸡精，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让婆婆帮你打碎（注意不是打细，只是打成大细颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤味，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次有机会用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于烤鸭的方法，可以参考以前的分享。

更多关于炸串的做法，请关注我甘肃日报号：媳妇的小