红烧鲤鱼的做法最正宗的做法
红烧咯吱鱼的做法?
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去除嘎鱼的内脏和鳃,洗净并控制水分。
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锅里倒油,烧至六成热,小火煎鱼。变色后加入花椒、辣椒、大料炒香。
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加入葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐。
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将纯净水倒入鱼中,大火烧开后慢炖,中间不断晃动,避免粘锅。
最后一档
烹饪前点一点醋,用香菜装饰。
简单回答你!
鲤鱼在土里醒来有一股很浓的味道。除了刮鳞刮腮,还得加固。即在鲤鱼两侧,先从尾部切一刀,再从鱼鳃下端切一刀。看到鱼身上有小白点,也就是鱼筋,用刀轻轻拍一下,用手慢慢拉,直到整个筋都拉出来。像一条白线。
然后两边剪花,可以是十字形,也可以是直线形。
将锅里的油加热到八成油温(每层30度左右),将鱼煎至表皮微黄。
将豆瓣酱、泡椒、姜蒜、葱花用锅内剩余的油翻炒至酥脆的香油变红,加入高汤去渣去鱼,加入鸡精、糖、醋小火煨约5分钟,至鱼入味。将热油倒入汤中,撒上葱花或香菜。
也可以用蚝油和酱油(糖色)烤,看个人口味。
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