酸菜炒鸡蛋详细做法

香椿芽的做法，你知道哪些，最爱吃哪种？

香椿芽的做法，你知道哪些，最爱吃哪种？

谢谢邀请我回答。你好，我 m厨师木子，美食领域的创造者。现在新鲜芳香的香椿芽已经过季了。目前市面上基本都是两种香椿芽，口感比较淡。悟空，你现在才问这个问题，哇，卡卡…

在我的记忆里，每年的4月初，香椿芽上市的时候，我妈都会一大早在大门前的香椿芽树上捏几个嫩尖，煎两个鸡蛋当早餐。

或者中午的时候，称一块嫩豆腐，将香椿芽在水中焯一下切碎，加少许盐和几滴油，和香椿芽豆腐拌在一起。这时候父亲会喝两杯，尝一尝。

如果你能 以后不要吃完了，拿起来用粗盐颗粒搓一下，放在盐缸里，夏天喝凉面的时候拿出来，冲淡盐味。切成块拌上芝麻酱也很清爽。

在香椿芽的所有做法中，我最喜欢的是炒香椿芽，挑选嫩嫩的芽，裹上薄薄的一层糊，炒至金黄色，盛一大盘，既可以当菜吃，也可以单独当饭吃。

去年村里搞新农村建设，门前的香椿树都被拆掉了，再也吃不到自家的香椿芽了。我妈知道我喜欢炒香椿芽。前几天回家，从早市买了一些。中午，我看着我的母亲 的油炸过程，我的母亲 s的菜味道最好。下面简单介绍一下妈妈 s炒香椿芽，欢迎大家参考。

~ ~【香酥炸香椿芽】~ ~【主料】香椿芽

【调料】熟大豆油，盐，酥炸粉。

~ ~ ~【具体制作过程】~ ~煎糊的准备:香酥煎粉160克，清水110克，和糊，加入盐3克，色拉油40克，搅拌均匀备用。

提前用清水将嫩香椿芽洗净，沥干水分。锅中加入熟豆油，将香椿芽放入糊中，搅拌均匀。在60%油温下入锅煎至浮起来捞出。在七成油温的锅里炸至酥脆，取出控油。

~ ~ ~【技术总结】~ ~成品的酥炸粉，让香椿芽更加鲜香。糊里直接加盐，炸出来的效果不软不塌。用纯大豆油煎成金黄色。但是记得用之前要把生豆油煮熟，不然豆子的香味会盖过香椿的香味。

结论以上是我跟妈妈学的最好的妈妈菜。如果你有更好的办法，请在评论区留言。记得喜欢我的作品，分享一下。感谢观看。

我是一名专业厨师，重点分享一下我的烹饪经验。也希望能交到更多爱分享的朋友，从而广交朋友，提高自己的厨艺。既然选择分享，我一定会分享真实的配方比例，大家可以放心尝试。如果你也喜欢烹饪，跟着我，你总能在这里找到你需要的。

10道韭菜炒菜？

-1-韭菜炒猪肝

成分:

猪肝300克，韭菜250克，葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉2g，料酒15g，酱油30g，糖2g，淀粉适量，鸡精适量。

练习:

1.韭菜挑选洗净，切段。

2.猪肝洗净切片，加盐、糖、料酒、胡。花椒粉，淀粉，酱油，抓拌均匀腌制片刻。

3.炒锅倒入油，爆香葱和姜，然后倒入猪肝翻炒。

4.将猪肝翻炒至变色变硬。

5.倒入韭菜翻炒，加入酱油，加盐和糖翻炒。

6.将猪肝倒入其中，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火。

-2-韭菜炒虾

成分:

韭菜，虾，盐，植物油。

练习:

1.虾仁洗净，控干水分。

2.韭菜洗净，切成小块。

3、锅中放入适量植物油，加热，放入虾仁翻炒。

4.将虾翻炒至变红。

5、放入韭菜翻炒，加入适量盐。

6、翻炒均匀。

-3-辣椒拌韭菜

成分:

韭菜，胡椒粉，盐，香油，酱油。

练习:

1、韭菜、辣椒。

2.将韭菜切成两根手指。

3.切辣椒。

4.把辣椒和韭菜放在容器里。

5、适量的盐、香油、酱油拌匀。

-4-韭菜末

成分:

韭菜、肉、油、姜、十三香、蚝油、酱油、盐。

练习:

1、韭菜适量，肉洗干净！

2、锅中适量油，姜爆香锅，十三香，倒入肉末翻炒。

3、加入适量的蚝油、酱油翻炒！

4、加入韭菜，翻炒碎！

5、加入适量盐调味，翻炒，出锅！

-5-韭菜炒萝卜干

成分:

韭菜300克，萝卜干150克，油3毫升。

练习:

1.选择韭菜，洗干净，切碎，不 不要剪得太长；

2.将萝卜干用水浸泡，去咸味，洗净，沥干水分，切碎。越破越好。

3、热锅，锅中放入适量食用油，倒入切好的萝卜干，小火翻炒至萝卜干散发出微微的香味。

4.把剁碎的韭菜倒入锅中，大火翻炒，这样炒出来的韭菜会很香，叶子也不会黄。

5、翻炒，关火，不用放盐。好吃，好吃出锅，开胃的饭菜。

-6-韭菜炒鸡蛋

成分:

鸡蛋3个，韭菜适量，青蒜1根，盐少许，胡椒粉少许，香油少许。

练习:

1.在蛋液中加入几滴白酒，少许香油，少许盐和少许胡椒粉，打散。韭菜洗净切段，青蒜斜切。

2、锅中放油，将油倒入蛋液中，煎成小块，鸡蛋一成型就上桌。

3.把炒好的鸡蛋拿出来用，这样炒出来的鸡蛋非常软嫩。

4.用锅里剩下的底油翻炒青蒜。唐 不要翻炒。

5、立即加入炒鸡蛋加少许盐快速翻炒。

6、先放入韭菜根略炒，再放入韭菜叶，快速翻炒后关火。