商业版蜜汁叉烧

叉烧肉的做法商业版？

叉烧肉的做法商业版？

材料:五花肉或猪颈肉5000克。

配料:白糖300克，甜面酱80克，排骨酱50克，柱子酱50克，海鲜酱50克，南奶酱50克，酱油50克，蒜粒50克，精盐30克，五香粉30克或十三香，(浓缩柠檬汁10克，乙基麦芽酚10克，两者均可根据需要选择性使用)。

加工和制造步骤:

1.将五花肉清洗干净，切成约4厘米厚、30厘米长的条状，放入盆中备用。

2.材料:白糖300克，甜面酱80克，排骨酱50克，柱子酱50克，海鲜酱50克，南奶酱50克，酱油50克，大蒜50克，精盐30克，五香粉或十三香30克，浓缩柠檬汁10克，乙基麦芽酚10克，放入盆中，抓匀，倒入肉盆中。

3.充分抓匀食材和肉条后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏24小时。

4.固化完成后，用不锈钢棒从上下每隔4-5根插一根备用。

5.烤鸭炉预热到200度后，将插好的肉条一端用烤鸭钩钩住，挂在烤箱里烤30分钟。

6.用麦芽糖水或蜂蜜水浇在烤好的叉烧上，挂起来让多余的麦芽糖水或蜂蜜水滴干净就可以卖或者切片吃了。

注意:也可以用瘦肉，不容易入味。切好后用刀背拍松腌制，这样很容易入味。烤大约需要15-20分钟，因为瘦肉导热慢，成熟慢。

烤前可以刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水，但是烤后挂糖水这一步尤为关键，这是让叉烧鲜亮的关键步骤。麦芽糖水的做法，加入4-8到1斤麦芽糖即可，具体比例要根据自己的需要调整。

烘烤时间和腌制成分比例可根据实际情况稍作调整。

蜜汁叉烧为什么吃起来有酸味？

可能你的肉放久了，有些已经变色了。It 最好不要再吃了。

蜜汁叉烧的制作有哪些相关联的做法步骤？

谢谢你邀请我。今日 ■回答: "蜜汁叉烧的制作有哪些相关步骤？ "。大家好，我是 "满天红餐饮有限公司；"，专注于烤肉和卤水行业的技术。

相信很多人都吃过广式蜜汁叉烧。去烤肉店吃饭，可能是因为很多人想吃叉烧。看着亮堂的小摊上的蜜汁叉烧，鲜艳的颜色，滴溜溜的蜜汁，真的让人喜欢。但是你知道它是怎么做的吗？让 it'今天我们来关注一下。

1.蜜汁叉烧的选材。蜜汁叉烧可选用五花肉、梅头肉、前肩肉、猪颈肉、猪脸肉等。，都是很好的肉料。唐 叉烧不要用老猪，肉太韧太老，味道不好。使用前肩胛骨是肉肉的。It it'松脆而不硬。女生、老人、小孩比较喜欢吃瘦肉叉烧，应该以瘦肉为主；男人喜欢肥瘦相间的五花肉，或者干脆胖一点，吃起来更过瘾！但是如果它 所有的脂肪，它 它太胖了，而且。;it'太胖了，尝不出叉烧肉的味道！

2.换刀广式叉烧。烤肉要切成条状，条状的厚度要保持在2厘米左右。肉的长度可长可短，切条要均匀，不能太厚也不能太薄。泡水后捞起，肉洗净，去血腌制。

3.广式叉烧肉的腌制。腌制时，加入自制的腌料并搅拌，轻轻地不断地舀，不要 不要强行把手伸进肉里，只要舀就行，而且要舀很长时间，以保证猪肉味道均匀。蜂蜜叉烧好吃不好吃，取决于卤汁配方。会腌制4个小时以上，上面的肉比较薄，下面的肉比较肥，因为肥肉很难入味。

4.广式蜜汁叉烧的烧制过程。叉烧肉分门别类串在一起，如猪颈串、梅头串、前肩串、前肩串等。，并投入炉中。刚开始是用大火烧，然后中期用小火火烧，后期用小火养。颜色90%上色的时候，叉烧的边角难免会发黑。这时候会把边角修整一下，淋上糖水，再放回炉里烤几分钟。

每天分享一点烤肉技巧，那 今天就到这里。所谓技术，是由无数个细节组成的。学烤肉技术想赢在起跑线上吗？那就关注我吧！