北方家常炖鱼方法

怎样做白鳞鱼？

怎样做白鳞鱼？

1.主料:有鳞的鱼；配料:料酒、精盐、姜、葱。

2.将洋葱和姜切丝。

3.将鱼洗净，去内脏，两边斜着砍几刀。

4.将洗净的鱼涂上料酒和精盐，将葱丝和姜丝放入鱼腹，放入盘中，撒上葱丝和姜丝，放入笼中蒸8-10分钟。

炖鱼锅炖啥鱼？

铁锅炖鱼主要是吃鱼，不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要选择一些刺少的鱼。如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等。鲈鱼刺少，但鲈鱼更适合清蒸。不同的鱼价格不同，当然鱼的质地也不同。越好的鱼越精致。

白酒烧鱼好吃吗？

It 用白酒煮鱼是可以的。It it'很好吃。鱼会分泌很多粘液，味道很腥。做鱼的时候，有很多方法可以去腥，比如把鱼清理干净，去掉黑膜。炒菜的时候会放大量的八角和辣椒来抑制腥味。当然，料酒是去腥的主要。常用的料酒有黄酒、黄酒、雕酒。中原和北方的人抓鱼的时候经常放白酒。这种白酒度数高，味道浓。

东北酱香铁锅炖鱼的家常做法？

主料::鲤鱼2-3公斤。

辅料:姜、葱、蒜、香叶、大料3块、花椒、胡椒、香菜、糖、料酒、酱油、蚝油、盐、桂皮。

烹饪步骤

1.将鱼清理干净，在鱼身上切一刀，用料酒、姜丝、盐均匀腌制15分钟。

2.准备关键辅料，石桥味噌。

3.香菜，出锅后撒在鱼上，味道棒极了！

4.腌好的鱼，放入锅中开始煎，煎均匀备用。

5.将炸好的鱼捞出备用，用锅里的省油将锅里的八角、花椒、辣椒、桂皮、蒜、姜、葱全部翻炒，加入大酱翻炒，沥干。把煎好的鱼放进去，切记水不要超过鱼，加盐、糖、酱油、蚝油，盖上锅盖，烧开后小火炖15分钟。

6.出锅后撒一把香菜，泡上新出炉的蛋糕就可以吃了。

北方煮鱼的正宗做法？

水煮鱼原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼优先。

配料:豆芽，或者你喜欢的蔬菜。

调料:姜(一大块，切片松散)、蒜(一端可略拍不切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、胡椒粉、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、食用油。

附加要求:生粉，料酒，盐少许，蛋白一个。

练习:

1.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐和调味料腌鱼片。抓住酒，玉米淀粉和一个蛋白，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。这道美味的水煮鱼就可以了。