食客必备

沧州扣碗的正宗做法？

沧州扣碗的正宗做法？

五花肉、葱、姜、蒜、草果、腐乳、豆腐和酱油。

步骤

1.五花肉洗净，与大料、草果、丁香、葱、姜片、料酒一起放入水中，煮至8分熟。将洗好的血水捞出，控水备用。

2.炒锅内倒入食用油(多倒一些)，在等待油热的同时将豆腐切成3cm*5cm厚的大块，葱姜切丝。

3.油六成热时，将肉和豆腐块放入油锅，将肉皮煎至金黄，豆腐煎至金黄。

4.趁热把酱油抹在皮肤上。

5.将肉切成1.5cm左右的小块，豆腐对半切开(方便入味)。

6.把肉皮放在碗底旁边，把炸好的豆腐铺在上面，与碗平齐。加入胡椒和八角。葱姜丝，胡椒粉。

7.将两片豆腐乳捣碎，加入适量发酵乳、清水、料酒、鸡精、白糖和少许老酒调成汁，均匀倒入6片，上锅蒸半小时以上。

8.取出后扣在盘子上，即可食用。

厨师长应该必备哪些技能？

厨师必须做到以下几点:1。餐饮管理:厨房是餐厅的心脏。厨房厨师的管理一定要到位。工作的分工，上下班的规则，穿着，头发长度，指甲长度，工作服的清洁度，卫生区域的划分都属于厨师 监督范围和责任。2.成本控制:每一道菜从加工到生产的成本利润分配比例要心中有数。毕竟餐厅在开始营业前都会给菜品定价。这是成本和利润的水平。如果这个控制不好，那就是你的问题了，老板可以 我看不到钱。3创新与市场定位和学习观察能力，当食客吃腻了餐厅的菜品，业绩不浮时，就是你开始想办法做出新菜品和创新的时候了。根据附近人群的消费情况，设定适合这类人群的菜品和菜品价格，来牵住食客的心。当然，你要对市场有足够的了解和信心，才能和老板讨论决定。当网上有适合你店的地方菜或新菜时，你要有为公司学习的能力 的业务。如果业务上有一点小变化，你要迅速应对。谁卖得好，谁的生意好，你就要努力向别人学习来弥补自己，这不足以保证店里的生意不落后。4责任:最重要的是厨房兄弟。作为老板，你太小气太小气了。如果出了问题，你应该休息一下。不然你当了老板，就要整天换人，每次换厨师老板都受不了那种味道。只要工资到位，剩下的餐厅就看老板怎么样了。如果你有什么建议或想法，请留言。这也是我们长期的厨房。！！！