鱼头的十二种做法

鱼头有什么做法？

鱼头有什么做法？

鱼头的食物有很多种，无论是淡水鱼还是海鱼。烹饪鱼头的味道并不比鱼差。以淡水鱼为例。大部分都是胖鱼。我们做的鲢鱼头又胖又好吃。

胖鱼营养丰富，口感好，富含人体所需的卵磷脂和各种不饱和脂肪酸，对降血脂、健脑、延缓衰老、帮助男性性功能有效。

烹调胖鱼的方法有很多，比如剁椒鱼头、奶汤鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅、鱼头汤等等。

简单介绍一下剁椒鱼头的做法：

1.将鱼头从嘴中间切开，清洗干净，去除鳃，将鱼头后面的肉厚斜滑几刀。将胡椒粉、料酒、盐均匀涂抹在鱼头上，撒上葱姜片腌制半小时。

热锅凉油，葱姜末爆香，加入剁椒，豆豉炒香，均匀地放在腌鱼头上。

锅烧开，把鱼头放在上面，蒸十分钟就可以出锅，浇上热油，放上香菜或葱。

注意事项：

不管是剁椒鱼头还是鱼头，都要选择新鲜的鱼头。

剁椒鱼头时间较长，味道老而不好。许多鱼头必须有足够的时间来烹饪，许多鱼都会有寄生虫。

做鱼头汤，要做奶白汤，一定要煎，加热水，最后加盐。

鱼头的烹饪方法有很多种，最重要的是细节过程，只要做到位，就会成功。

鱼头有什么做法？

鱼头要做得好吃，关键是要没有腥味，小窍门是在预处理时，要清洗干净鱼头和腌制时间要足够。

这两点都做好了，后面煮出来的鱼头会很好吃，没有腥味。

怎样清洗鱼头？

1 洗净，刮去鱼鳞和表皮，去除鱼线，包括鱼腹内的黑膜，一定要去除黑膜。

2 假如鱼贩已经处理好了，自己至少要清洗5-10分钟，为了做出好吃的鱼头，不要怕麻烦。

3 如果让鱼贩帮忙清理鱼头，记得告诉鱼贩，只去鳞去腮，不要用水冲鱼。他冲的水可能很脏。当他进入鱼中时，它不仅脏，而且有腥味，然后他会回家自己洗。

多长时间腌制为宜？

如果条件允许，最好腌制2-4小时，这样才能入味。此外，在腌制过程中，需要多次用手按摩鱼肉，以使腌制材料和盐味道更好。

了解烹饪鱼头的小技巧，麦兜厨房为大家带来一道很开胃的湖南菜-剁椒鱼头

鱼头\\t大约1500克，剁椒\\t200克，姜 1块，香葱 2根，盐\\t5-8克，胡椒粉 适量，花生油 适量，黄酒 蒸鱼酱油20毫升 三勺，野山椒 50粒，蒜3瓣切碎，白糖 2克

1 对鱼头进行处理，需要清洗，刮去鱼鳞和表皮，必须去除里面的黑膜。

2 鱼头切成两半。建议在鱼嘴下部切开，用黄酒、姜末、葱丝、盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，用手按摩鱼，让调料更好的进入鱼身。放置2-4小时左右，中间按摩几次鱼，让盐更好的渗透到鱼身上。

3 取一点葱绿切成葱花，野辣椒剁碎，剁椒准备好。

4 将野辣椒和剁椒分别放在鱼头的两半，将蒜末和白糖均匀撒上，蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

5 取出鱼头，倒出一些蒸汁，淋上蒸鱼酱油，撒上葱花。 炒锅加热花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可食用。