生粉是什么用来干嘛

什么是生粉干什么用？

烹饪时生粉的作用是什么？

生粉是食谱中常见的术语，多用于增稠。mainlandChina使用的生粉是土豆粉，香港使用的生粉是玉米粉，而台湾省使用的芡粉是太白粉，由土豆或木薯制成。在中式烹调中，生粉除了勾芡使食物口感顺滑外，还常被用作软化肉质的腌肉之一。生粉用途广泛，可作为烹饪时的调料、凉粉、煎饼摊，主要用于加工肉类原料时的上浆、增稠等。

中餐指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉等生粉，都是淀粉，可以有很多种。一般来说，玉米淀粉的学术概念是:借助淀粉，它具有吸水、粘附、光滑、干净的特点。当菜肴接近成熟时，将准备好的粉汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜肴汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

烹饪时生粉的作用是什么？

我很高兴回答你的问题。首先，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉。不同品种淀粉最大的区别在于支链和直链淀粉的含量。直链淀粉适合贴糊，支链淀粉适合勾芡。

从厨师的使用习惯来看，可以分为淀粉和生粉，其中生粉是用于增稠淀粉的总称，如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等。其中菱角粉和土豆淀粉支链淀粉含量高的增稠效果最好，直链淀粉含量高的玉米淀粉更适合上浆！

还有一些淀粉，如马蹄淀粉，小麦淀粉，藕粉，常用来做点心，我们称之为淀粉！

在烹调过程中，生粉通常具有以下功能：

1.生粉可用于上浆，一般包括水粉浆和蛋清浆。原料上浆后，可以保持水分不流失，如肉丝、鱼片等，使原料口感细腻。

2.生粉也可以用来挂糊，包括水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等。一些需要油炸的菜肴，如拔丝苹果、糖醋鲤鱼、炒里脊等。，会被挂起来，从而达到外酥里嫩的效果。

三是勾芡，其中土豆淀粉与菱角粉勾芡色接近透明，是最理想的勾芡淀粉。

总结:由于不同的淀粉结构不同，在使用过程中可以达到不同的效果。日常操作中要多注意观察，提高烹饪水平！