荷兰豆炒腊肉窍门

荷兰豆炒腊肉做法就是哪些？

荷兰豆炒腊肉做法就是哪些？

主要材料：荷兰豆250克、腊肉100克辅材：味精、食用盐少量

作法：

1、将荷兰豆撕下两侧夹筋，清洗。2、荷兰豆入开水锅里焯烫一下。3、将焯烫完的荷兰豆沥干水份。4、将腊肉放冷水里侵泡十分钟，沥干水份切簿片。5、将开猛火将炒菜锅烘热，倒入切割成簿片的腊肉翻炒一会，加上一勺冷水稍稍煮一会。6、再倒入荷兰豆一起翻炒1分钟，出锅前放少许盐及味精就可以。（因腊肉自身含有盐味，因此盐尽量少放。）

小提示：1、荷兰豆务必彻底煮熟才能够服用，不然可能会发生中毒了。所以我是焯烫过后再炒，如果你喜欢脆爽口感，还可以用走红生爆锅，那样炒出来的荷兰豆脆爽爽口，口味也非常不错。2、选择荷兰豆以颜色新鲜的葱绿为宜，如颜色暗黄、包黄豆部位凸起太高、用手捏着觉得变硬，则已太老。3、腊肉口味虽然好，可是腊肉对好多人，尤其是高血脂症、血糖高、高血压等慢性病患者和老年朋友来讲，不是一种适宜的食材，因此身患这几点病症的好朋友尽量少服用。

该回答来源于中国传统美食网官方网站

荷兰豆炒腊肉的处理方式刘华？

作法:

1、腊肉清洗干净，放到锅中煮熟后，切片备用，荷兰豆清洗干净在锅中氽一下，氽水时在锅中加一滴食用橄榄油，荷兰豆颜色会更翠绿色。取下冷水冲一下，备用!葱断开，姜切丝，蒜切片后备用!

2、起油锅，倒入少量油，待油烧后倒入葱姜蒜爆香后，添加豆瓣网，辣酱炒成辣椒油后倒入腊肉，翻炒。

3、腊肉翻炒匀称后倒入荷兰豆，再次翻炒，由于这个东西全是熟而且只要翻炒匀称就行了，因为腊肉，豆瓣网，辣酱都很咸，所以才无需加盐了，自然自己也可以尝一下，适量加盐。

常见问题

1、腊肉需事前解决，把腊肉放到清水中半个小时后，隔水蒸30分钟即可。做好的腊肉可放在冰箱里，短期内吃了的可放置冷藏，短期内不可以吃完，那样能放冷冻。必须烧菜前取下切片。假如是用生腊肉炒，那样应该多炒一会儿，炒过，煸出腊肉里油后放蔬菜水果。

2、焯荷兰豆水中放点盐和少量植物油能让荷兰豆颜色更绿更好看。

3、由于之前好多个步骤中全是用食油炒的，盐与味精不易在油内溶化，因此最后一步必须放一点水让盐与味精溶化。