炸酱面的素酱

炸酱面的素酱怎么做？

炸酱面的素酱怎么做？

原材料：面500g 香菇（或杏鲍菇 12个（正中间大小的小香菇） 黄豆酱 适当 豆瓣酱（也可以 用干黄酱取代）适当 菜码（红萝卜 青瓜 大豆这些都可） 适当 姜、朝天椒 按本人 口感加上 作法 : 1. 香菇（或其它菇）：清洗 攥干水份切丁二种酱：备齐预留（假如是干黄酱必须自来水调均匀）姜 ：两小片预留2. 锅里多给油 先后放进姜和香菇3. 将备好二种酱添加 等到出酱味就可以盛出来喜欢吃辣的能够在这里一步个辣椒干。4. 将面煮好了。5. 切完胡萝卜和青瓜 一同放进煮好的面里 。

素杂酱面炸酱怎么炒？

烧两壶沸水，放到两个盆里，放凉。随后备好素炒酱食材：鸡蛋打散炒过；香菇切小丁；葱剁碎；备齐2饭勺豆瓣酱、1茶勺糖和1茶匙老抽王。锅中放少许油，加热改小火，放进豆瓣酱炒成辣椒油。添加香菇、糖和老抽王翻炒。添加100mL冷水，烧开后转小火慢慢熬，待酱粘稠时加葱和生鸡蛋。

杂酱面肉酱做法 北京老字号？

杂酱面素肉酱特点北京老字号作法

特点杂酱面：可口解馋解饿，意犹未尽

用材

鲜猴头菇2朵（并没有鲜的，就买做的，提早泡开开就可以使用），香菇3朵，杏鲍菇2个（大个的）香芹1根，姜10克

毛豆30克、黄瓜丝1根、豆芽菜200克、芹菜末20克、红皮萝卜丝50克，（还可以胡萝卜丝）。

调味品：

食用油100克，黄豆干酱250克，黄豆酱150克，老抽王半勺子，老冰糖10颗，盐0.2克

具体方法步骤如下所示

步骤一：

香菇和杏鲍菇切粒

步骤 二：

猴头菇切粒，冻豆腐提早融化，后挤干水分，切成小丁。

步骤 三：

锅中加温，加点油，冻豆腐丁，翻炒，变为金黄，盛出来预留。

步骤 四：

青瓜切成丝，豆芽菜清洗去浮皮、莴笋切成碎屑、红皮萝卜（或红萝卜）切成细条

步骤 五：

提前准备懈干酱，拆下来包装袋子（还是建议大家一定要买北京老字号六必居的牌子，那样的更纯正）。姜切成末预留

步骤六：

黄豆干酱所有放进盘子里，添加水顺时针方向拌和，再倒入一包150克黄豆酱

步骤 七：

油一定要多放，不必小家子气！别害怕油，由于炒酱没油味道不好，放进生姜沫。

步骤 八：

再放入猴头菇，杏鲍菇和香菇粒，炒个10min，类似把水分摧毁一些。

步骤 九：

再倒入刚刚懈好一点的酱，分三次倒入。翻炒1min再倒入2碗沸水，添加老冰糖提鲜，加上一小勺老抽提色，加上调料勺3勺盐。随后持续拌和15min。（小火）

步骤 十：

再放入水豆腐粒，再熬煮15-20min。让酱跟跟食物融为一体。（小火）

步骤 十一

最终熬出酱、油分离的感觉了，就大功告成了。

步骤 12

手擀面，煮好了放碗里，然后把黄瓜切丝，豆芽菜（提早焯山泉水、芹菜末、红皮萝卜（或红萝卜）丝，摆放在周边，正中间淋上我们老北京特色素炒酱，就能开吃啦