虎皮鸡爪的做法步骤

虎皮鸡爪的制作方法？

虎皮鸡爪教程？

1.11只鸡爪，三瓣大蒜，几片生姜，十几粒辣椒，两个干辣椒，一勺油，两个八角，三勺酱油，一片香叶，一勺料酒，一勺酱油，适量油。

鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗去血液。

锅中加水，淹没鸡爪，放两片生姜，一勺料酒。

煮沸小火三分钟，闷两分钟，捞出冷水冲洗。

入锅前尽量沥干水分。锅内下油，将鸡爪淹没8分左右。

油稍热就下鸡爪，中途小火或关火翻锅。

听到噼里啪啦的声音小了就可以关火起锅了。

起锅用冷水冲泡。无需加冰，流水即可。直到用手轻轻捏一下就能感觉到皮肤是软的。

炒锅材料。锅里的油少于油，加热，姜，蒜。再加入辣椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

将鸡爪倒入锅中，加入生抽、老抽。

水刚好没有过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。开锅前加油。尝尝盐的味道。根据自己的口味调整。放在盘子里撒葱花。

虎皮鸡爪教程？

做法：将鸡爪修好后放入水中煮沸(加入一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮至皮烂) ，煮熟后取出筛干水分，放入油锅中炸(油七八成熟时放入)，炸至变焦黄色时取出干油。

炸好后，将爪子放入冷水中浸泡一小时，加入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒、白糖蒸熟。

酱料制作方法：玉米粉、生粉、面粉少许，加入冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，酱油少许，白糖60克，蚝油40克。

酱料煮开后，加入豆豉、蒜蓉、红椒圈、葱油、芝麻油，将鸡爪搅拌均匀。将搅拌好的鸡爪放入蒸笼中蒸6分钟。(主要是去掉生蒜的味道)鸡爪更好吃。

虎皮鸡爪教程？

食材清单：

鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量

烹饪步骤：

步骤1/12

鸡爪用清水漂去血，脚趾甲剁掉，其它材料准备好。

步骤2/12

煮沸600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮沸一分钟后捞出。

步骤3/12

擦干水

步骤4/12

趁热抹上老抽

步骤5/12

锅内放油，烧至60%热，盖上盖子，开个小缝，倒入鸡爪，立即盖上盖子。

步骤6/12

用手摇下锅，使鸡爪能均匀地浸泡在油中。等到锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹。

步骤7/12

捞出沥油

步骤8/12

锅内留2勺低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果。

步骤9/12

加600毫升清水(鲜汤更好)

步骤10/12

加入鸡爪，加入黄酒、酱油，中火烧开，加盖小火炖30分钟。

步骤11/12

品尝咸淡，加入适量盐，用大火收干汁液。