传统酸菜的做法

请问酸菜怎么做？

请问酸菜怎么做？

腌制东北酸菜的方法；

工具：腌菜缸一个，大石头一个。

材料：东北大白菜，大粒盐，水。

做法

白菜买回来，首先要放在外面阴凉通风的地方晒几天，蔬菜的水分就会少一些；

2.腌制酸菜最好选择真正的小菜，把菜的外叶和枯叶掰掉。切掉菜根后，每棵树都洗干净，用热水将大白菜浸泡在锅中，然后放入罐中。

3.装罐:首先，确定罐子在寒冷的地方，不要结冰。洗完罐子后，将卷心菜紧紧地放入罐子中，尽量挤满所有的空间。从底部开始，每层卷心菜都撒一把大盐。码到罐头后，在上面压一块大石头，用布盖紧罐口；

4.第三天早上，打开缸口，将冷水倒入缸内，直到缸内没有白菜，密封缸口，等待自然发酵。酸菜可以吃一个月到一个半月。

腌制酸菜注意事项：

腌菜时不能粘油，以免白菜腐烂；

酸菜腌制一个多月后，外界温度最好在摄氏5-10度之间，菜缸最好放在阴凉处；

用石头压白菜，一方面是为了快速压下白菜，防止白菜暴露在水面上。这样可以隔离空气，防止白菜在腌制过程中变质腐烂。

在寒冷的地方让它慢慢发酵，污渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽酥脆，酸菜心更是酸脆中带着丝丝甜味。酸菜的营养成分；酸菜味咸酸，口感酥脆嫩滑，色泽鲜艳，香气扑鼻，开胃提神，清醒无聊；它不仅能增进食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后，能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其营养成分不易流失。 酸菜馅饺子是最好的食物；　原料：半块酸菜，350克五花肉。

植物油，酱油，盐，味精，葱，姜，酱油，海鲜酱油。

做法；1.在面粉中加入一茶匙盐和一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，面团30分钟，时间可以更长。面团到位后，饺子皮很容易擀。

2.将酸菜放入温水中清洗(通常需要清洗两次才能去除异味)，然后将其压碎，将跺好的酸菜馅放入温水中，再次捞出干燥的水分(必要时可以再次进行这一步，这也是为了去除酸菜中的异味，否则做出来的酸菜馅饺子不好吃)，放在盘子里备用。

把五花肉切成丁，剁碎。

将植物油放入肉馅中，用筷子搅开肉馅(注意搅拌时要朝一个方向，这一点非常重要哦)。

再加入葱花、姜末、味精、盐、酱油、海鲜酱油，最后加入酸菜拌匀。

6、包饺子。

7.锅里煮足够的水，放入饺子中，沿着锅边旋转搅拌，防止粘锅。饺子浮上来后，将一碗冷水倒入水中，盖上锅盖，再次煮沸，然后倒入一碗冷水，淋上三碗冷水，关火，出锅。蘸酱；海鲜酱油、蒜泥、辣椒油。

注释；在面条中加入鸡蛋和盐，面条会特别筋道，饺子不会粘在一起。

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