芋头拔丝的做法大全窍门

大全有什么做法？

大全有什么做法？

需要提前准备的材料包括： 280g、糖 适量、芝麻 适量。1、第一步是将芋头去皮洗净，切块。2、锅中放油加热，放入芋头块，炒好，放在一边备用。3、白糖放入锅中。4、加水煮沸。5、放入以前炒好的芋头。6、放白芝麻。7、盛入盘中，这样拔丝芋头就完成了。　　做法如下：　　原料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(消耗100克)。 制作芋头的方法： 1、先将芋头洗净去皮，切成滚刀或菱形块，放入盘中待炒； 2、芝麻去杂质后备用； 3、火上架炒勺，烧好后倒入750克油，烧到六成熟时，将芋头块放入，两次炒熟上色(呈金黄色)； 4、将油倒出炒勺，留15克油，将200克白糖放入锅中，不断搅拌，加热时使糖均匀熔化，但火不宜过大。当糖液起小针尖大小的气泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，翻转均匀，然后放在盘子里。食材清单:芋头:500克芝麻:10克白糖:200克熟猪油或清油:150克步骤:1。芋头去皮洗净，用丸子勺挖出来，呈球形。2.准备半碗白糖(最好用白糖)。3.将油烧至50%热，用芋头煎至金黄皮脆。4.取出，在吸油纸上控油(最好分两次。第二次油炸的油温在七八成热之间)5.炒糖，非常重要！往锅里倒一点油。(油和糖的比例一般是1:4)6.当油稍微热的时候，加入白糖，小火，用抹刀轻轻搅拌，直到白糖融化。一开始是白色的泡沫，继续煎炸直到泡沫消失。糖浆由厚变薄，颜色由白色变为淡黄色至深黄色。在此期间，不断搅拌。7.倒入炸芋头，快速搅拌，避免糖浆粘在一起。时间不要太长。让糖浆均匀地挂在芋头上。8.出锅，撒上芝麻芋头去皮，用丸子勺挖出来。水：白糖=1:4，旁边的勺子是用来测量的，大约一勺水，四勺白糖。(最好选择绵白糖。(最好选择绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%\\转化糖的%，转化糖可以抑制糖浆煮沸过程中晶体的形成)2。将油烧至50%热，加入芋头药，炒至金黄皮脆，捞出。(最好分两次油炸，第一次以50%的热油温度将原料炸至90%成熟，第二次油炸的油温在70%到80%之间。）3.炒糖，很重要！在锅里倒一点油，加入水和糖(1:4)，小火，用木铲轻轻搅拌，直到糖融化。一开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失。糖浆由厚变薄，颜色由白色变为淡黄色至深黄色。注意不要翻炒，期间要不断搅拌。4.这个时候可以把芋头拔出来，搅拌的时候动作要轻快。将原料表面用糖浆包裹均匀即可出锅5.放入事先抹上油的盘子中，用一碗冷开水蘸在桌上。这样吃起来更脆，还可以避免烫口做丝菜的关键：一是炒料，二是炒糖！这样吃起来更脆，还可以避免烫口做丝菜的关键：一是炒料，二是炒糖！ 这是方法， 由于含水量不同，不同的原料需要不同的方法。 例如，山药、红薯、土豆等含淀粉较多的食物可以直接油炸；苹果、香蕉、肉等水分较大的产品要挂糊炸。炸的时候火不要太旺，以炸成金黄色为好。 大多用油炒糖。方法是先将油加热，然后加入白糖(50克白糖加15克油)，用温火将糖融化，用勺子慢慢搅拌，看糖炒至淡黄色，水蒸发，然后加深糖的颜色。当糖汁变成白色的小气泡时，立即取出火，放入油炸材料，迅速翻转，然后将糖汁均匀地包裹在油炸材料上，作用于热食。吃的时候要准备一碗冷开水，夹着炒料蘸水吃，味道午甜可口。 另外，出现拔丝不长或拔丝断的现象，可在炒糖时加入几滴醋，即可使拔出的糖丝延长，如掌握好，可达数尺。 要注意的是，投醋时一定要准确，千万不要一次倒很多，加太多的醋，会形成糖糖薄，反而拔不出丝。 最后， 谈谈拔丝红薯的整个过程： 原料：红薯、芝麻、白糖、油、油、油、油、油、油、油、油、油 做法： 1. 红薯去皮切块，下油锅炒成淡黄色，捞出。需要注意的是，在炒红薯之前，要在红薯外面包一层面糊，然后放入锅中炒，面粉可以用水混合成糊状。 2.在煎锅中加水，加入白糖，搅拌至白糖变黄，加入炸红薯，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒上芝麻。装入事先抹好油的盘中，收工。