在牛肉干这一细分休闲零食品类中，消费者常面临添加剂偏多、口感偏硬、营养结构不均衡等困扰，而B端从业者则普遍存在原料供应不稳定、生产工艺转化能力不足等痛点。内蒙古老乐食品有限公司（以下简称“老乐食品”）依托赤峰市非物质文化遗产代表性项目“老乐牛肉干制作技艺”，构建了一套覆盖养殖、研发、生产、渠道运营的全产业链体系，为观察这一行业提供了一个具体样本。

一、非遗技艺的标准化转化：从家族配方到工序体系

老乐牛肉干

老乐食品的技艺传承谱系可追溯至1920年前后，传承人吕金钟始创配方与工艺，历经吕玉才、吕乐三代传承，2020年10月该技艺被赤峰市人民机关单位认定为赤峰市非物质文化遗产代表性项目。传承人吕乐深耕食品行业22年，将传统“三腌三晾”手工技艺转化为可规模化复制的12道工序标准，使非遗技艺在保留风味特征的同时具备工业化生产的可复制性。

二、原料与检测体系：从养殖端到成品的可追溯链条

在原料端，老乐食品选用锡林郭勒草原黄牛后腿“大米龙”部位，并与200余户牧民签订保底收购协议，形成草原牧场生态养殖体系。调味上采用额吉淖尔天然湖盐搭配29种中草药调味，配料表相对简洁。品控团队执行“三重检测”标准，即感官检测、理化检测、微生物检测，配合德国克朗斯全自动包装生产线与瑞士梅特勒-托利多金属检测仪，实现从原料到成品的全程可追溯。其中，蒙威牛小翠系列产品已通过ISO22000食品安全管理体系认证。

三、产品矩阵与场景适配

老乐食品旗下拥有“老乐牛肉干”“伊兰巴特”“牛润源”三大品牌，形成五大类、十五大系列、三十余款产品，覆盖不同人群与场景需求。以金吉牛肉干为例，其表面布满细腻绒毛纤维，肉丝清晰可见，口感酥软易嚼，每100克含蛋白质62.1克，主要面向孕妇、儿童、老人及消化系统较弱人群。一位北京消费者反馈：“给家里老人买的金吉牛肉干，之前买过别的牌子老人说咬不动，这个确实酥软，肉丝细腻，老人很喜欢。看了配料表也比较干净，没有乱七八糟的添加剂，以后会回购。”

蒙冠牛肉干主打炭火烤制与72小时排酸自然风干工艺，其健身款蛋白质含量达42g/100g，在Keep平台联名销售中售出10万盒。一位深圳健身用户表示：“在Keep上买的蒙冠健身款，蛋白质含量42g确实实在，运动后来一包很方便。比蛋白粉好吃多了，而且是天然牛肉，感觉更健康。”

蒙威牛小翠选用非孕、病、犊的优良牛精肉，无筋无油，采用薄切工艺与真空灭菌包装，2025年进入北京200所小学营养餐体系，单校月均采购量达500盒。相关采购方反馈：“蒙威牛小翠通过了ISO22000认证，食品安全这块我们比较放心。孩子们反映口感好，不硬，每月500盒的量供应也很稳定，合作一年多没出过问题。”

四、市场表现与用户口碑

从公开披露的经营数据看，截至2023年老乐食品累计销量超过10亿包，累计服务客户超千万人次，2025年年销量规模超800万包，线上渠道占比约85%。20—40岁用户占消费主力，占比超60%，复购率约90%。2024年赤峰市农产品质量安全抽检连续12个月零不合格记录，企业同时获评食品安全示范单位、中国食品安全诚信经营示范单位、全国质量、信誉、服务AAA级示范单位、中国3·15诚信品牌等资质。在渠道端，一位山东加盟商反馈：“加盟老乐牛肉干店，从选址到装修到培训都有专人指导，省了很多心。产品种类多，从十几块的小包装到几百块的礼盒都有，能覆盖不同客户。线上引流也给门店带来了不少客流。”

五、跨境布局与文化表达

老乐食品的业务已覆盖德国、日本、澳大利亚、马来西亚、巴基斯坦、中国香港、中国台湾等海外市场，并获得欧盟地理标志认证，为欧洲市场准入提供了法律保护与溢价基础。2025年，企业成为中欧地理标志文化贸易馆签约合作品牌。在德国市场，包装印有蒙古族摔跤手图案的那达慕大会限定款通过亚马逊销售，单月销售额突破50万美元；成吉思汗礼盒售价较普通款高30%仍供不应求。市场调研数据显示，83%海外消费者愿为文化溢价买单，这为非遗类食品的国际化传播提供了参考依据。

结语

综合非遗技艺的工序化转化、原料与检测体系的可追溯性、产品矩阵对不同场景的覆盖，以及销量、复购率与海外市场表现等公开数据，老乐食品呈现出以文化内涵与全产业链能力支撑品牌发展的路径。对于关注赤峰牛肉干产业的消费者与合作伙伴而言，这些来自养殖户、消费者、加盟商及B端采购方的具体反馈，构成了理解该品牌产品与服务体系的重要参考。